走油肉怎麼燒好吃配料及做法

　　1、用料：主料五花肉500克、白蘿蔔適量、食鹽適量、醬油適量、冰糖10克、八角1枚、花椒適量、料酒少許、植物油適量、水適量。

　　2、將五花肉處理乾淨切成大塊，放入鍋中加水沒過肉塊。

　　3、大火燒開，小火煮大約30分鐘左右，直到用筷子輕輕一紮就能穿透肉皮的程度。

　　4、撈出控淨水分（鍋裡的肉湯不要倒掉，可以放上豆腐海米青菜煮成豆腐湯味道非常的鮮美）。

　　5、另取一鍋放入植物油燒至油冒青煙。

　　6、將煮好的五花肉放入油鍋中中火炸到肉塊表面金黃肉皮全部起皺撈出（煮後的肉皮很容易脫水，炸時油溫一定要高（油冒青煙），油溫高炸時一定要小心，以免油濺出燙傷自己，肉放入鍋裡，一定要馬上蓋上鍋蓋，直到聽不將噼裡啪啦的聲音就可以開蓋了）。

　　7、將炸好的肉塊放入溫水中浸泡10分鐘取出。

　　8、切成適當的小塊（每塊上都要帶皮）紅燒即可以，最好在紅燒時放些自己喜歡的蔬菜，這樣葷素搭配更健康。

　　走油肉燒筍乾的做法：

　　一、主料：筍乾50克。

　　二、輔料：油10毫升，老抽20毫升，生抽45毫升，冰糖15克，薑片3片，八角3顆，料酒30毫升，走油肉500克。

　　三、步驟：

　　1、筍乾用清水浸泡24小時以上，中途要換3次清水，洗淨撈起；

　　2、把筍乾倒入湯鍋，加入清水大火煮開後轉中小火，煮到筍乾口感脆嫩撈起洗淨；

　　3、準備走油肉，並切塊備用；

　　5、準備八角，蔥花和薑片；

　　6、鍋內倒入底油，溫油下入調料爆香；

　　7、倒入筍乾煸炒均勻後加入適量鹽；

　　8、加入走油肉塊，倒入適量料酒；

　　9、倒入生抽和老抽；

　　10、加入開水和冰糖；

　　11、蓋上大火燒開後轉小火煮20分鐘；

　　12、開啟轉大火收汁，汁水不要收幹，剩餘三分之一時關火，盛出鍋即可。

　　1、準備材料：五花肉、油、醬油、糖、鹽、蔥 。

　　2、肉切大塊洗淨，焯水。再燒一鍋清水，蔥打成結放入。水開時倒肉，蓋好鍋蓋轉小火燜煮約2小時至肉酥軟。

　　3、肉差不多煮好的時候，開始燒熱油鍋，鍋內放約2/3的油。

　　4、油熱後，取一大塊肉瀝乾水分，馬上入油鍋炸（一定要小心飛油濺）一大塊約6分鐘左右，期間要不時翻動，防止炸焦粘底。

　　5、炸完的肉立刻浸入冷水讓肉結皮。然後炸下一塊。

　　6、全部炸完後，倒去油鍋裡的油，加醬油，鹽，糖和之前燉肉時候的肉湯成湯汁，將肉塊稍微煮一下即可。

　　7、取出置於大盆裡晾乾。要吃的時候，在碗里加入水筍、黑木耳等，走油肉切成片狀扣在表面，按自己口味適當再加鹽、糖、醬油等調味，蒸熟即可。

　　走油肉又叫虎皮肉、跑油肉，是南通民間傳統佳餚，屬於蘇菜之通幫菜、江海菜。走油肉鮮腴幹香、皮似琥珀、內如鑲玉，肥肉糯而不膩、瘦肉酥而不柴，口味鹹中帶甜。