超市生鮮蔬菜如何管理

　　1、鮮度：驗收時商品是否是剛採收，有無熟的過頭；2、扣稱：驗收時的雜質、水分是否過大需要扣除；3、採購量：儘量一次購進在鮮度期內能銷完的量；4、保鮮：尤其葉菜類需要降溫噴水來保持鮮度，燈光給顧客視覺上的鮮度；5、減損：把新鮮度不好的蔬菜做粗加工後打包，適當做搭配；6、內盜：注意打稱員工的管理，防止商品條碼貼錯的內盜現象發生。

　　做好超市生鮮區管理方法如下:

　　1、超市生鮮區要在生鮮食品收貨後入庫時、生鮮銷售前都做好保鮮處理，儘量從源頭抓起減少損耗，上架以後當天要進行抽查，及時挑出不新鮮的果菜。當天剩下的不能放到明天再賣的果菜要當晚促銷賣掉，最好在店內貼出通知，增加了果蔬出清量、減少了報損量。

　　2、生鮮對於超市來說是一塊吸引人流的磁石，新鮮的蔬菜和水果是人們喜歡的，當天能買新鮮的是最好，生鮮的銷售能帶動其他商品的銷售，因此必須時常保持食物新鮮。

　　3、不能光以平價招人會影響毛利;看可否找些獨家或別家沒有的蔬果，吸引新客源;儲印花換禮物, 保持長期僱客;把剩下又不能隔夜的菜做菜包, 熟食, 早餐等方法。

　　1、超市必須要求生鮮員工認真核對交接班記錄，及時處理上一班遺留的問題，可以及時進行補貨，對即將上櫃或入庫的產品要嚴格檢查驗收，將肉類等需要加工的產品切成小塊進行出售，然後貼上價格標籤或促銷標籤。

　　2、當超市關門後，需要清理所有工作垃圾，然後清理加工室，整理倉庫，最後關閉機器電源，放置值班簿。

　　3、注意業務流程的工作。應要求生鮮區員工不定期整理果蔬，給海鮮區供水、供氧，及時補貨，要求員工做好交接班工作，記錄遺留問題。