1、主料:年糕片。
2、輔料:精瘦肉、韭黃。
3、調料:鹽、雞精、白糖、生油、熱豬油。
4、將年糕片開啟浸泡在水中。
5、精瘦肉切成絲,韭黃洗淨瀝乾切成段待用。
6、坐鍋點火放入油,放入肉絲煸炒,再放入韭黃翻炒兩分鐘,加入鹽、雞精、白糖炒勻,其間全用大火。
7、在菜上面均勻鋪上事先泡好的年糕片,加蓋,燜3分鐘,再改中燜2-3分鐘。
8、開蓋加入適量的生油,將年糕及菜攪勻出鍋,加上一勺豬油即可。
1、主料:年糕片。
2、輔料:精瘦肉、韭黃。
3、調料:鹽、雞精、白糖、生油、熱豬油。
4、將年糕片開啟浸泡在水中。
5、精瘦肉切成絲,韭黃洗淨瀝乾切成段待用。
6、坐鍋點火放入油,放入肉絲煸炒,再放入韭黃翻炒兩分鐘,加入鹽、雞精、白糖炒勻,其間全用大火。
7、在菜上面均勻鋪上事先泡好的年糕片,加蓋,燜3分鐘,再改中燜2-3分鐘。
8、開蓋加入適量的生油,將年糕及菜攪勻出鍋,加上一勺豬油即可。
凍蝦仁炒前不需要焯水。因為蝦仁本來就特別的鮮嫩,如果再焯一下水,沒有掌握好時間,蝦仁很容易煮老的,只要在炒之前將蝦仁醃製一下就行了。
焯水,就是將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟,取出以備進一步烹調或調味。它是烹調中特別是冷拌菜不可缺少的一道工序。對菜餚的色、香、味,特別是色起著關鍵作用。焯水的應用範圍較廣,大部分蔬菜和帶有腥羶氣味的肉類原料都需要焯水。焯水,又稱出水、飛水、淖水。東北地區稱為"緊",河南一帶稱為"撣",四川則稱為"泹"。
凍蝦仁在炒之前是不能焯水的,因為一旦焯水,如果掌握不好火候,就很容易讓蝦仁的肉質變老,同時也打不到去腥的目的,影響菜的品質。建議在炒制蝦仁之前,用蛋清和澱粉給蝦仁掛糊,這樣再下鍋炒制的時候就能保持肉質的鮮嫩了。
凍蝦仁需要焯水嗎
我們生活中食用最多的食物就是雞鴨魚等肉類,它們能為人體提供大量的蛋白質,但是除了肉類之外還有一種食材,也就是海鮮,同樣富含蛋白質,且肉質極為鮮嫩,受到人們的歡迎。
海鮮當中我們常見的就是蝦了,有大蝦或者是蝦仁,用來炒菜或者是蝦滑都非常好吃。有的人在炒蝦仁的時候,總會將蝦仁炒的不鮮嫩還有一股腥味,這就是沒有掌握正確的炒菜方法,這裡就有一個問題了,炒蝦仁之前是否需要焯水。
炒蝦仁之前是不能去腥的,因為蝦仁一旦焯水,如果掌握不好火候,就很容易讓蝦仁的肉質變老,也不能達到去腥的目的,非常影響菜的品質,所以是絕對不能焯水的,基本上在做之前用蛋清和澱粉給蝦仁掛糊之後再炒就可以了。