跪求四川白滷滷菜配料秘方

　　四川白滷滷菜配料秘方：

　　1、將雞骨架，豬筒子骨用冷水氽煮至開，去其血沫，用清水清洗乾淨，重新加水；

　　2、放老薑，大蔥，燒開後，用小火慢慢熬，不能用猛火，熬成滷湯待用；

　　3、用油炒制。冰糖先處理成細粉狀，鍋中放少許油，下冰糖粉，用中火慢炒；

　　4、待糖由白變黃時，改用小火，糖油呈黃色起大泡時，端離火口繼續炒，再上火，由黃變深褐色。由大泡變小泡時，加冷水少許，再用小火炒至去糊味時，即為糖色；

　　5、香料拍破或者改，用香料袋包好打結。先單獨用開水煮5分鐘，撈出放到滷湯裡面，加鹽和適量糖色，辣椒，用中小火煮出香味，製成滷水初胚紅滷。

　　配料：豬肉、豬小腸(即粉腸)、辣椒麵、花椒麵、鹽、白酒、白糖、味精、五香粉、胡椒粉等根據比例，按個人口味新增。四川麻辣香腸是四川一帶的傳統風味名菜，屬於川菜系。

　　四川麻辣香腸的吃法：蒸食、煮食、切片炒菜均可，也可做成香腸土豆燜飯、香腸炒飯、青椒炒香腸等。

　　製作四川麻辣香腸時，香腸灌滿後，需用牙籤在表面扎一些小孔，有利於香腸通氣，製作出來的香腸口感鹹鮮。

　　四川麻辣香腸色澤鮮豔、紅白分明、表面乾燥、無發白現象，具有特殊的香味，收縮皺紋較整齊。

　　1、將雞去頭，爪子和尾部，然後洗乾淨，在剁成小塊。再洗去雞塊身上的汙漬，洗好後再控幹水分，再把大蔥切成段，姜切成薄片，幹辣椒弄成小段為以下步驟進行準備。

　　2、將鍋中加入一些油，再放入適量的糖，把火力調小鞋，然後用鏟子一直攪拌，直到糖炒成了褐些即可，但要注意糖不可以熬過了，不然會發苦。之後將雞肉、姜、蒜、花椒、幹辣椒一起放進去翻炒，翻炒一會後加入其它配料翻炒出香味。

　　3、再倒入適量的水，水剛好淹沒雞肉即可，用小火煮6分鐘就可以了。

　　4、用大火繼續熬煮，再湯汁變的粘稠後放入蔥段，雞精，糖進行翻炒一會就可以了。