準備材料:蝸牛肉、水髮香菇50克、冬筍50克、蘑菇75克、火腿25克、色拉油100克、雞精、蠔油、味精、胡椒粉、料酒。
做法如下:
1、將蝸牛肉切成丁,再將香菇、冬筍、蘑菇、火腿切成丁;
2、將雞蛋打成蛋泡糊待用;
3、熱鍋注入食油,推入上述切成丁的原料;
4、炒熟後裝蝸牛殼內,用蛋泡糊封口,上籠蒸約一分鐘,取出裝盤即可。
準備材料:蝸牛肉、水髮香菇50克、冬筍50克、蘑菇75克、火腿25克、色拉油100克、雞精、蠔油、味精、胡椒粉、料酒。
做法如下:
1、將蝸牛肉切成丁,再將香菇、冬筍、蘑菇、火腿切成丁;
2、將雞蛋打成蛋泡糊待用;
3、熱鍋注入食油,推入上述切成丁的原料;
4、炒熟後裝蝸牛殼內,用蛋泡糊封口,上籠蒸約一分鐘,取出裝盤即可。
1、食材:豬蹄1對,芹菜25克,朝天椒8個,香蔥2棵,生薑1塊,大蒜5瓣,花椒適量,枸杞10粒,食用油20克,辣椒油3/2大匙,醬油1/2大匙,胡椒粉1/2小匙,香醋3小匙,精鹽1小匙,白糖1/2大匙。
2、將豬蹄洗淨,放入沸水中煮約2分鐘,撈起。
3、姜洗淨拍松,蔥、蒜洗淨切末。
4、朝天椒洗淨切段,芹菜洗淨切段。
5、將豬蹄剖開成十字形,放入湯鍋中,加清水至完全淹沒。
6、湯鍋中放入生薑、枸杞、鹽,大火燒開後,改小火煮1小時,煮熟後撈起,連骨切成小塊。
7、鍋內放油,燒熱,加入芹菜、蔥、朝天椒、姜、蒜、花椒爆香,倒入豬蹄,翻炒,加糖、醬油、醋、辣椒油、胡椒粉,炒勻即可出鍋。
1、黑魚剖洗乾淨,打花刀,為了入味。
2、黑魚身用廚房用紙或者紗布吸乾水,放一旁無水環境下晾乾(為了魚皮完整的第一步)
3、涼鍋熱油,中火偏小,油可以稍微多一點,我做這條黑魚超級大,又長又肥。先把魚的兩面煎一下,魚皮完整第二布:魚入鍋後鍋不動,等一段時間,輕輕晃鍋,如果魚身晃動了就翻面,煎另一面。最後把煎好的魚放一旁備用。
4、鍋裡的剩油中放薑絲爆鍋,出香味後放一勺郫縣豆瓣醬,炒香。料酒烹鍋出香味後放入魚,同時加水,沒過魚身2/3。加幹辣椒(愛吃辣就掰碎,多放)小火入味。
5、如果魚大,可以用鏟子把湯汁不時的澆在魚身上,也可以一會一翻面。(我做這條實在太大翻不了,就只能一直澆汁兒。)期間加適量鹽。
6、開大火收汁兒,少許老抽(也可以加少許白糖),上色。期間需要一直澆汁。不然上面的肉不入味兒。
7、最後湯剩較少,可以起鍋,裝盤,撒上小蔥花兒。