香料:蓽撥、白芷、三奈、八角、香皮、香草、茴香、草果、砂仁、白蔻、丁香、桂皮、香果、甘松、香葉、草寇
做法:
1、將香料裝入紗布袋紮緊;
2、將牛脊肉切塊,牛棒子骨洗淨,放入湯鍋中,加入足量的水,放入香料紗布袋,大火燒開後,用中小火熬製2~3個小時,並調入鹽;
3、將牛肚、牛蹄筋切絲,牛百葉切片淘洗乾淨,將芹菜洗淨切碎;
4、湯鍋中放入牛蹄筋和牛肚煮40分鐘,再下入牛百葉燙1分鐘後連湯盛出,撒上芹菜,配上辣椒麵即可食用。
香料:蓽撥、白芷、三奈、八角、香皮、香草、茴香、草果、砂仁、白蔻、丁香、桂皮、香果、甘松、香葉、草寇
做法:
1、將香料裝入紗布袋紮緊;
2、將牛脊肉切塊,牛棒子骨洗淨,放入湯鍋中,加入足量的水,放入香料紗布袋,大火燒開後,用中小火熬製2~3個小時,並調入鹽;
3、將牛肚、牛蹄筋切絲,牛百葉切片淘洗乾淨,將芹菜洗淨切碎;
4、湯鍋中放入牛蹄筋和牛肚煮40分鐘,再下入牛百葉燙1分鐘後連湯盛出,撒上芹菜,配上辣椒麵即可食用。
1、做滷料包:將蓽撥、白芷片、三奈、八角、桂皮、小茴香、草果、砂仁、草果、白蔻、丁香、香葉、白胡椒裝入料包中。
2、牛腩切塊,牛棒子骨,牛油洗淨,放入鍋中,倒水,加入適量的鹽、蒜、花椒、滷料包,用中小火煮2到4個小時。
3、牛肚、牛蹄筋切長絲、牛百葉切片、牛肉展切片、淘洗乾淨。
4、2到4小時後,關火,將煮好的湯鍋取來。
5、湯鍋中放入牛蹄筋和牛肚煮40分鐘,再下入牛百葉燙1分鐘,牛展肉醃製燙5-8秒後連湯盛出,撒上香菜,配上辣椒麵蘸碟即可食用。
1、材料:牛肚半斤、牛百葉半斤、牛骨半根、牛裡脊1斤、八角2個、桂皮1塊、小茴香1茶匙、草果2個、砂仁2個、丁香10粒、香葉2片、白胡椒1茶匙、蓽撥3個、白芷片3片、三奈3片、白蔻4個、辣椒麵1湯匙、冰糖4個、鹽適量。
2、做法:準備調料放在一起;做成兩個調料包待用;牛骨牛肉放熱水焯一遍去髒,再加水燒開轉小火,加入調料包燉煮大約50分鐘。牛肚放在高壓鍋中40分鐘壓熟,也可以跟骨頭一起燉煮。壓熟的牛肚放入燉煮骨頭和肉的砂鍋湯鍋中。根據自己的口味加入鹽,持續燉煮40分鐘。出鍋前2分鐘加入牛百葉,白菜葉,稍微燙熟。出鍋。將香油、小紅綠辣椒切碎、蒜茸、鹽、味精(根據需要加入蠔油)做成油碟蘸料。出鍋後可以根據自己的口味加蔥和香菜食用。