1、做出來的輕乳酪蛋糕塌陷,原因可能是這三點:蛋清打發的不夠、烘烤的溫度較低或者是模具選擇的不對。
2、輕乳酪蛋糕有著清香的味道,一般來說,和重芝士做出來的蛋糕相比,味道更加清淡,食用時更加細膩輕盈,食用口感極好。輕乳酪蛋糕的製作是比較簡答的,所以很多人喜歡自己製作,但很多人做出來的輕乳酪蛋糕會塌陷。
1、做出來的輕乳酪蛋糕塌陷,原因可能是這三點:蛋清打發的不夠、烘烤的溫度較低或者是模具選擇的不對。
2、輕乳酪蛋糕有著清香的味道,一般來說,和重芝士做出來的蛋糕相比,味道更加清淡,食用時更加細膩輕盈,食用口感極好。輕乳酪蛋糕的製作是比較簡答的,所以很多人喜歡自己製作,但很多人做出來的輕乳酪蛋糕會塌陷。
1、用料:雞蛋4只、奶油乳酪 250g、淡奶油100g、酸奶50g、白砂糖80g、低筋麵粉80g、QQ糖 一包、黃桃一罐。
2、首先,蛋黃蛋白分離,開始製作輕乳酪蛋糕,奶油乳酪室溫軟化,連同酸奶,淡奶油一起,放入料理機攪拌至均勻無顆粒。
3、逐次加入四個蛋黃繼續攪拌均勻。
4、加入過篩的麵粉,攪拌均勻,至此,蛋黃糊OK了!
5、四個蛋白分三次加入砂糖打到溼性打發的狀態。
6、將蛋黃糊和打發好的蛋白攪拌均勻(此處不論你用什麼方法,總之要均勻且不消泡),同時烤箱預熱。
7、攪拌好了的麵糊直接倒入模具中,震兩下,消除點氣泡。
8、入烤箱,水浴法,照理是170度,60-70分鐘,我家烤箱溫度偏高,我大約調到130度。
9、做好的乳酪蛋糕放涼後,放進冰箱冷藏兩個小時以上。
10、QQ糖加同重量水,隔水加熱至融化。QQ糖水放涼的同時,切黃桃。
11、將放涼的QQ糖水倒入蛋糕模具,可以覆蓋整個蛋糕表面,在水沒有凝固的時候,及時鋪好黃桃。
12、再將整個蛋糕連同模具放入冰箱冷藏2小時左右,然後取出,脫模,大功告成!
1、食材:奶油乳酪70克、牛奶78克、玉米油30克、低筋麵粉20克、玉米澱粉10克、蛋黃30克、檸檬汁10克、細砂糖50克、鹽3克。
2、首先將奶油乳酪加入中號攪拌盆中,隔水加熱奶油乳酪至50度左右,用刮刀按壓奶油乳酪,使奶油乳酪呈現柔滑細膩、沒有顆粒的狀態。
3、將牛奶與玉米油分次加入到奶油乳酪糊中,用手抽將混合物拌勻。
4、將低筋麵粉與玉米澱粉混合拌勻,篩入到步驟2的混合物中,用刮刀翻拌混合物至沒有乾粉顆粒的狀態。
5、蛋白內加入食鹽與幾滴檸檬汁,將細砂糖分3次加入,打至有長角的軟雞尾裝。
6、將三分之一的蛋白霜加入到步驟3的混合物中,加入10克的檸檬汁與1個檸檬皮的皮屑,翻拌均勻;將剩下的蛋白霜加入,翻拌均勻。
7、在不粘模具的側壁與底部塗上少許軟化黃油,將6寸不粘模具送入預熱至上火180度,下火140度的烤箱,中層烘烤約5分鐘即可。