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輕乳酪蛋糕為什麼要水浴加熱

輕乳酪蛋糕為什麼要水浴加熱

  原因:

  1、為了溼潤;

  2、保持溫度不要太高導致蛋白泡沫破裂。

  做法:

  1、5個蛋分別分離出蛋黃和蛋清,乳酪隔熱水攪拌順滑無顆粒,分次加入蛋黃,都攪拌均勻;

  2、 攪拌均勻的乳酪糊裡倒入牛奶,再拌勻,往糊裡篩入已經過篩的低粉,以切拌的方式攪拌均勻,蛋白分三次放入白糖,打發至接近硬泡;

  3、 取一部分蛋白與蛋黃糊拌勻,再倒回蛋白裡,切拌的方式拌勻,倒入2個6寸的圓模具,振出大泡後放入預熱的烤箱,130度70分鐘轉160度15分鐘,

酸奶蛋糕為什麼要水浴法

  原因:可以保證糕體不會被烤得很乾很焦,烤箱中溼潤,蛋糕的口感柔軟好吃。

  原料:酸奶250克、玉米油55克、雞蛋5個、低筋粉90克、細砂糖50克

  製作方法如下:

  1、準備兩個無水無油的不鏽鋼盆,蛋黃蛋白分開。

  2、蛋黃中加入酸奶、油,混合均勻。

  3、加入過篩過的低筋粉。

  4、攪拌順滑,融合即可。

  5、拿三分之一的蛋白加入蛋黃糊,攪拌均勻。

  6、將蛋黃糊倒到蛋白盆中,用從下而上的攪拌手法混合均勻水。

  7、用模具包好錫紙,在模具底部放一張油紙,烤箱150度預熱烤箱水。

  8、將蛋糕糊倒入模具。

  9、將模具震兩三下,震出氣泡即可。

  10、將烤盤放在烤箱最低層,加入一公分的冷水。

  11.烤好後自然放涼即可。

怎樣控制水浴加熱的溫度

  1、開啟進水閥門,使水進入筒體,到一定液位時,溢流管出水確定筒內水已加滿。然後關閉進水閥;

  2、首先開啟電源開關,啟動水泵,然後切換開關撥向“自動”此時“加熱執行”指示燈亮,電熱管開始加熱,當筒內水溫達到設定上限溫度時,“加熱執行”指示燈熄滅,“加熱停止”指示燈亮,電熱管不加熱,這時,可以加熱低溫天然氣;

  3、依次緩慢開啟進氣閥和出氣閥,關閉旁通閥;

  4、加熱器工作時,要經常觀察水位變化,水位低於下限時要及時補充;


黃桃乳酪蛋糕的做法

  1、用料:雞蛋4只、奶油乳酪 250g、淡奶油100g、酸奶50g、白砂糖80g、低筋麵粉80g、QQ糖 一包、黃桃一罐。   2、首先,蛋黃蛋白分離,開始製作輕乳酪蛋糕,奶油乳酪室溫軟化,連同酸奶,淡奶油一起,放入料理機攪拌至均勻無顆粒。   3、逐次加入四個蛋黃繼續攪拌均勻。   4、加入過篩的麵粉, ...

檸檬乳酪蛋糕怎麼做

  1、食材:奶油乳酪70克、牛奶78克、玉米油30克、低筋麵粉20克、玉米澱粉10克、蛋黃30克、檸檬汁10克、細砂糖50克、鹽3克。   2、首先將奶油乳酪加入中號攪拌盆中,隔水加熱奶油乳酪至50度左右,用刮刀按壓奶油乳酪,使奶油乳酪呈現柔滑細膩、沒有顆粒的狀態。   3、將牛奶與玉米油分次加入到奶油乳酪 ...

8寸乳酪蛋糕的做法

  1、將奶油、乳酪室溫軟化,隔熱水攪至順滑,加入牛奶、黃油攪拌至全部融合。   2、分次加入蛋黃,每加一個都攪勻,篩入粉類,之字型拌勻,加入細砂糖,打至硬性發泡。   3、取1/3蛋白入蛋黃糊中拌勻,再取1/3拌勻,再倒入蛋黃糊拌勻,倒入模具中。   4、烤箱最後一層放烤盤,裝滿水,倒數第二層放烤網,放入模 ...

芒果乳酪蛋糕怎麼做

  1、用料:奶油乳酪120克、芒果380克、奧利奧餅乾70克、吉利丁粉10克、黃油25克、細砂糖35克、淡奶油100克、菠蘿味QQ糖46克。   2、食材準備過稱準備好,芒果切塊。   3、把奧利奧餅乾中間夾心去掉,放入保鮮袋內,用擀麵棍壓成粉末。   4、黃油隔熱水融化後加入奧利奧餅乾粉末中,攪拌均勻。鋪 ...

酸奶乳酪蛋糕

  1、奶油乳酪,酸奶隔水加熱融化。   2、攪拌至光滑無顆粒時加入黃油。   3、攪拌至黃油融化後離火,加入蛋黃,一個一個加,攪勻一個再加下一個。   4、蛋黃全部加完後加入麵粉(麵粉過篩),攪拌均勻,成為細膩的乳酪蛋黃糊。   5、蛋白加入檸檬汁,砂糖打至接近硬性發泡(砂糖分三次加入)。   6、將蛋白霜 ...

乳酪蛋糕如何測生熟

  輕乳酪蛋糕測生熟,可以用手輕按,如果蛋糕裡沒有流動的感覺就是熟了。有很多的輕乳酪蛋糕方子中都放了檸檬汁,不過因為奶油乳酪本身就是具有酸味的乳酪,因此可以不用加檸檬汁,如果喜歡偏酸的口感,也可以根據自己的喜好新增5毫升的檸檬汁。因為輕乳酪蛋糕的麵粉含量很少,全靠雞蛋凝固後的支撐力,所以冷卻後的蛋糕有些許回縮 ...

乳酪蛋糕如何儲存

  1、用廚房專用紙巾或普通紙巾乾淨亦可將蛋糕蓋住;   2、把紙巾上噴些水,不需太多,潮溼即可;   3、把蛋糕放裡原包裝盒中;   4、放入冰箱冷藏即可。 ...