輕鬆做出光滑鬆軟饅頭

　　第一、 500克麵粉，水260克，酵母3-5克，泡打粉5克

　　麵粉+酵母+泡打粉+水調製麵糰，調好後醒20分鐘左右。夏天發麵快，冬天發麵時間慢些

　　第二、 案板上撒些乾麵粉防粘，把醒發好的麵糰從容器倒出在案板上，用雙手把發好的麵糰揉光滑，蒸鍋備好適量水，鋪好籠布做好準備工作。

　　第三、 蒸鍋備好後，把發好的麵糰分別揉成長條，面要揉光滑，粗細一樣，可以選擇用刀切成約70-80克劑子，依個人喜好切好大小。

　　第四、 把揉好、切好的生胚饅頭整齊的放入備好的蒸鍋內，等再次醒發15分鐘左右膨大後點火，上氣20-25分鐘後光滑鬆軟的饅頭就可以出鍋了。

　　1、準備材料：中粉270克、全麥粉30克、紅糖80克、鹼粉2克、酵母粉4克、牛奶168克。

　　2、中粉270克（低粉和高粉混合比例為180:90）。全麥粉30克. 紅糖（越黑越好）80克+鹼粉1.5或2克+酵母粉4克一起加入牛奶168克攪勻後和成光滑麵糰；

　　3、蓋好放微波爐進行發酵；

　　4、麵糰漲大到兩倍大或用手指插入有個清晰指印就發好了。如果小洞回縮說明還要繼續發酵。如果整個麵糰回縮是發過頭了。取出麵糰後再揉一會，壓出裡面的空氣。可以等十分鐘再整形，也可以直接分割。放入鍋中；

　　5、如果做饅頭要反覆擀壓，然後擀開成大面片。做鄉村饅頭就在上面灑上一層紅糖再捲起來切成饅頭狀；

　　6、等到明顯漲大再開火，水燒開後轉為中火蒸十二分鐘左右即可出鍋。

　　做出來的饅頭不是白色的原因是食用鹼放多了。食用鹼並不是一種常用調味品，它只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能使乾貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發麵團的酸味。

　　饅頭，又稱之為饃、饃饃(在山西方言、陝西西府方言、閩方言，安徽北部有此稱乎，饃字是後造字，有人認為饃字來源於饅字在早先晉語的讀音。關中、中原等地稱之為饃)，中國漢族傳統麵食之一。