轉化糖漿是什麼東西

　　1、轉化糖漿從字面上理解就是經過轉化的糖漿，它與其它糖漿的區別就是熬製過程中發生了一些轉化。

　　2、當我們把糖和水放在一起燒開後，隨著水分不斷地蒸掉髮，糖水的濃度就會越來越高，濃度高到一定的程度時，冷卻後就會形成結果析出，這其實就是冰糖的製作方法。

　　3、如果我們既要糖漿保持一定的濃度，而在冷卻後又不會結晶析出，就需要在熬製糖漿的過程中加入檸檬酸或酒石精等酸性物質，也可以用檸檬汁來代替這些酸性物質。

　　4、熬製時，酸性物質會將糖分解為不易結晶的單糖，從而防止糖漿在冷卻後析出結晶。這種將糖分解為單糖的過程就稱為轉化，經過轉化的糖漿就叫轉化糖漿。

　　轉化糖漿是砂糖加水和加酸，並煮至一定的時間而製成的。此糖漿可長時間儲存而不結晶，多數用在中式月餅皮內、薩其馬和各種代替砂糖的產品中。轉化糖漿中含有豐富的糖，是蛋糕必不可少的原料。

　　糖類物質是多羥基(2個或以上)的醛類(Aldehyde)或酮類(Ketone)化合物，在水解後能變成以上兩者之一的有機化合物。在化學上，由於其由碳、氫、氧元素構成，在化學式的表現上類似於"碳"與"水"聚合，故又稱之為碳水化合物。

　　1、轉化糖漿用途十分廣泛，除了月餅還可以用到其他中式與西式點心上，也可以起到代替砂糖的作用。

　　2、砂糖經加水和加酸煮至一定的時間和合適溫度冷卻後即成。此糖漿可長時間儲存而不結晶，多數用在中式月餅皮內、薩其馬和各種代替砂糖的產品中，可以使糕點表皮保持鬆軟，並且能增強餅皮的著色性。 轉化糖漿中含有豐富的糖，是蛋糕必不可少的原料。