增加製品甜味，減少蛋的腥味，使成品味道更好。在烘烤過程中，蛋糕表面會變成褐色並散發出香味，使成品顏色更漂亮。填充作用，在攪打過程中，幫助全蛋或蛋白形成濃稠而持久的泡沫，也能幫助黃油打成膨鬆狀的組織，使麵糊光滑細膩，產品柔軟，這是糖的主要作用。保持成品中的水分，延緩老化。
1、轉化糖漿用途十分廣泛，除了月餅還可以用到其他中式與西式點心上，也可以起到代替砂糖的作用。
2、砂糖經加水和加酸煮至一定的時間和合適溫度冷卻後即成。此糖漿可長時間儲存而不結晶，多數用在中式月餅皮內、薩其馬和各種代替砂糖的產品中，可以使糕點表皮保持鬆軟，並且能增強餅皮的著色性。 轉化糖漿中含有豐富的糖，是蛋糕必不可少的原料。
1、將空盆放到秤上清零，秤蜂蜜125G，秤清零，又加梘水1茶匙，再清零加入油55G,好了用手動打蛋器攪拌均勻。
2、將盆放秤上清零，然後篩入麵粉先用矽膠刮刀翻拌一下。
3、成團，用保鮮膜包好靜置一個小時待用
4、鹹蛋黃加入酒放烤箱烤10分鐘，也蒸也行15分鐘很方便。
5、等待餅皮的時候先把月餅餡加蛋黃上秤一起分為35克一個，
6、用餡包起蛋黃，搓成圓球形待用，
7、餅皮醒好分割為15克一個麵糰，搓成圓球形備用
8、墊上撒少量粉，取一個小麵糰用手壓扁，中間放一顆月餅餡，或是如圖用面棒壓扁。
9、手上粘少許粉，將包好月餅餡的餅胚放手上稍微搓一下，餅胚放入月餅模具裡。模具也要撒上粉。
10、出模後用毛刷掃皮表面的粉末。
11、預熱好上下火200度的烤箱，中層先烤5分鐘。定型後取出表面刷少許蛋黃液一個加蛋清1湯匙，（如只是蛋黃液烤出來是深色的）再放入烤箱繼續烤15分鐘
1、將空盆放到秤上清零，秤蜂蜜125G，秤清零，又加梘水1茶匙，再清零加入油55G,好了用手動打蛋器攪拌均勻。
2、將盆放秤上清零，然後篩入麵粉先用矽膠刮刀翻拌一下。
3、成團，用保鮮膜包好靜置一個小時待用
4、鹹蛋黃加入酒放烤箱烤10分鐘，也蒸也行15分鐘很方便。
5、等待餅皮的時候先把 ...
1、將空盆放到秤上清零，秤蜂蜜125G，秤清零，又加梘水1茶匙，再清零加入油55G,好了用手動打蛋器攪拌均勻。
2、將盆放秤上清零，然後篩入麵粉先用矽膠刮刀翻拌一下。成團，用保鮮膜包好靜置一個小時待用
3、鹹蛋黃加入酒放烤箱烤10分鐘，也蒸也行15分鐘很方便。
4、等待餅皮的時候先把月餅餡加蛋 ...
1、轉化糖漿從字面上理解就是經過轉化的糖漿，它與其它糖漿的區別就是熬製過程中發生了一些轉化。
2、當我們把糖和水放在一起燒開後，隨著水分不斷地蒸掉髮，糖水的濃度就會越來越高，濃度高到一定的程度時，冷卻後就會形成結果析出，這其實就是冰糖的製作方法。
3、如果我們既要糖漿保持一定的濃度，而在冷卻後又不 ...
1、將空盆放到秤上清零，秤蜂蜜125G，秤清零，又加梘水1茶匙，再清零加入油55G,好了用手動打蛋器攪拌均勻。
2、將盆放秤上清零，然後篩入麵粉先用矽膠刮刀翻拌一下。成團，用保鮮膜包好靜置一個小時待用
3、鹹蛋黃加入酒放烤箱烤10分鐘，也蒸也行15分鐘很方便。
4、等待餅皮的時候先把月餅餡加蛋 ...
轉化糖漿做還可以做薩其馬。
薩其馬的做法如下：
材料：適量雞蛋、手粉、糖漿、澱粉、葡萄乾、黑芝麻、色拉油、麵粉。
1、高筋粉過篩，加入雞蛋用手攪拌，再揉成團，蓋上溼佈讓麵糰鬆弛2個小時；
2、鬆弛好的麵糰取出，放在臺面撒一點手粉，把麵糰一分為二，把每一個麵糰擀成麵皮，最後把麵糰切成細條；
...
1、製作月餅：月餅是大家非常喜歡吃的傳統的美食，在製作月餅時，若想要月餅變得香甜可口，且酥皮更加軟糯，就可以在裡面加入一些轉化糖漿。
2、製作沙琪瑪：沙琪瑪是一款休閒小零食，吃上去很軟糯，而且有黏黏的糖果在上面，其實就是放入了轉化糖漿。
3、糙米糕：糙米糕是用小米或白米，直接放到專門的爐子裡進行烘 ...
常溫下能儲存2天，若放入到冰箱內可儲存5天左右。砂糖經加水和加酸煮至一定的時間，和合適溫度冷卻後即成。此糖漿可長時間儲存而不結晶，多數用在中式月餅皮內、薩其馬和各種代替砂糖的產品中。轉化糖漿中含有豐富的糖，是蛋糕必不可少的原料。 ...