1、辣椒洗乾淨然後給它晾乾，晾乾好的辣椒去頭，將辣椒切碎。將辣椒剁碎盛入盆中備用。
2、蒜拍碎剁成末，姜拍扁切成末，將花生米烙一下，小火慢慢烙熟，晃動一下。花生烙熟之後盛出來晾晾。將白芝麻炒熟白芝麻稍微變色就可以了。將花生米的外皮搓掉。然後用漏勺將花生皮篩一下，用擀麵杖給它壓碎。
3、鍋中倒入油，油六成熱放入蒜末，姜蒜末炒香之後放入辣椒，翻炒均勻後放入薑末，放15g鹽，多放點鹽這樣不會壞，再放入兩勺白糖，炒三分鐘放入一勺十三香，白芝麻，再放入花生米。這樣在炒一分鐘，晾晾就可以裝入密封罐。
4、將晾晾的辣椒醬放入密封罐中，這樣密封起來，想吃的時候盛出來一些。好了，這樣一道麻辣鮮香開胃的辣椒醬就做好了。
藤椒醬
食材：藤椒（青花椒）50克，肉末300克，辣椒麵30克，自制泡椒酸蘿蔔200克，蒜末50克，朝天椒10個，新鮮青辣椒5個，甜麵醬50克，高度白酒5毫升，細砂糖5克，味極鮮10毫升。
做法：
1、平底鍋放多一點油燒熱，放入蒜末藤椒煸出香味，放入適量辣椒麵，新鮮切好的朝天椒碎，新鮮切好的青辣椒碎繼續煸炒，放入自醃酸蘿蔔碎翻炒，讓水分充分揮發。
2、加入肉末煸炒變色。
3、再放入適量甜麵醬混合均勻，加一點高度白酒，一點糖，味極鮮，素易鮮調味，即可關火。
4、稍冷卻後裝入乾淨的瓶子密封冰箱冷藏，可以做面澆頭，也可以做烤魚和蒸魚料。
藤椒的作用及功效
1、健胃消食：騰椒有自然的香氣，健胃消食是它的主要功效，它含有的揮發油和芳香類物質可以直接被人體吸收，能促進消化液分泌也能增加食慾，平時人們做菜時適量放一些藤椒，能讓做出的菜品香氣誘，也能讓人們有種胃口大開的感覺，而且加入了藤椒的菜品易於與吸收，能讓人們腸胃的消化功能明顯提高。
2、祛風散寒：藤椒平時不但可以當香料食用，還可以入藥，祛風散寒，就是它入藥以後的主要功效，它能祛除人體內的寒毒，也能促進血液迴圈，平時人們出現風溼骨痛和腰腿疼痛時，都能適量服用一些藤椒，能讓關節疼痛與腫脹的症狀儘快減輕。
3、解毒提味：藤椒中還有多種天然的滅菌成分，它入藥以後具有出色的解毒作用，平時人們食用海鮮或者其他食材出現食物中毒時，都能服用藤椒來解毒，能讓人們的中毒症狀很快減輕。另外藤椒還是一種提味增鮮的調品，平時烹調肉類食材時加入適量的藤椒，能去除肉類食材的腥臭味，能讓做好以後的菜品味道更加鮮美。
1、食材：青辣椒約500克、甜麵醬3勺、白糖半勺、精鹽酌量、大蒜5瓣。
2、把青辣椒泡入清水中約15分鐘，清洗乾淨。
3、把辣椒進行處理，用刀從中間分開，清理乾淨裡面的辣椒籽等。
4、把辣椒切成條狀或塊狀。
5、進行熱鍋把油倒入，待油熱後將處理好的辣醬倒入鍋中，進行煸炒約2分鐘，然後盛出放入盤子中，注意鍋內底油不要盛出。
6、把蒜瓣切成粉末狀，待底油熱後放入鍋中翻炒出蒜香。
7、然後加入甜麵醬和白糖翻炒均勻後，再把辣椒放入鍋內翻炒一分鐘即可。