怎樣做圓椒醬

　　1、稀黃醬、圓椒、三七開的肥瘦肉丁或者肉餡準備好，姜蔥切成末；

　　2、鍋中多放些油，入蔥薑末小火炸黃出香味。先入肥肉丁，煸炒出油；

　　3、再倒入瘦肉丁，煸炒出香味，肉變色，倒少量醬油調色，盛出備用；

　　4、將黃醬、圓椒倒入鍋中，適當加些清水，小火慢慢熬。可倒入醬油或者老抽來調調顏色；

　　5、熬到濃稠時，倒入煸炒好的肉丁，根據口味決定是否加鹽，攪拌均勻即可出鍋。

　　1、線辣椒去把洗淨，香菜擇洗乾淨。

　　2、韭菜，西紅柿洗淨待用。

　　3、線辣椒切細圈。

　　4、韭菜，香菜切段。

　　5、西紅柿切片，大蒜切片。

　　6、炒鍋點火入油燒熱，入蒜片爆香。

　　7、下入線辣椒大火爆炒，邊炒邊烹入味極鮮，鹽，胡椒粉

　　8、下入西紅柿片繼續翻炒。

　　9、待西紅柿炒爛，打入生雞蛋，翻炒均勻。

　　10、下入韭菜段。

　　11、翻炒均勻。

　　12、下入香菜段。

　　13、灑入雞精，翻炒均勻。

　　14、出鍋裝盤即可。

　　1、紅尖椒洗淨，晾曬到完全乾透沒有水氣。

　　2、將案板、刀、準備裝剁椒的容器，所有工具洗淨至無油，並晾曬乾，即所有工具和容器都不能留有油和生水。

　　3、將紅尖椒去蒂切碎，蒜瓣一起切碎，剁成均勻的碎末。

　　4、將紅尖椒碎分次放入準備好的容器中，分次放鹽拌勻。

　　5、剁椒碎裝瓶不要太滿，瓶口留出一定空間，淋入白酒，然後密封。

　　6、將拌好裝好的剁椒放在空氣流通的室內室溫發酵2天，然後轉到冰箱冷藏儲存，醃漬7天后即可食用。

　　7、竅門：

　　（1）紅尖椒需要洗淨曬乾後再去蒂，如果先去蒂的話，水會進入辣椒裡面，導致剁椒發黴。

　　（2）白酒洗一次壇，徹底的去除壇中的細菌，防止剁椒醬醃壞。

　　（3）做剁椒醬的全過程，都不要沾水和油，防止剁椒醬發黴。