辣子雞的簡單做法

　　第一、 先把雞肉處理乾淨後控水，再剁成小塊，一定要小塊哦，再控幹水分放在碗裡放蠔油，生粉，雞粉，料酒攪拌均勻後醃十分鐘。

　　第二、 再來處理配料，青紅椒去籽切成片，青蒜苗洗乾淨，切成段，生薑去皮切成絲，都放在一起備用。

　　第三、 鍋燒七成熱放稍稍多一點花生油，先小火把薑絲煸出香味。

　　第四、 接著把醃好的雞肉倒下去，大火爆炒，油要多一點，大火炒才不燒鍋。

　　第五、 一直炒到雞肉斷血色，雞肉變成白色了，蓋蓋子，轉最小火燜二分鐘。

　　第六、 再開啟鍋蓋，剷出一部分油，最後辣椒倒下去，翻炒至辣椒斷生。

　　第七、 再放一勺鹽和一小碟澱粉水，炒至收汁即可。

　　第八、 關火，裝盤上桌開吃啦，特別下飯的一道家常菜，而且也很簡單操作，吃貨們你心動了嗎？

　　1、主料：笨雞一隻，輔料青椒、川椒、麻椒、蔥絲、蒜片、薑絲、鹽、糖各適量。

　　2、將笨雞切塊用水煮至軟嫩，撈出瀝乾水分。

　　3、鍋燒熱後放油，稍微多放一些，放入川椒和麻椒，變色後放入雞塊，中火煸炒至雞肉表皮有焦黃色。

　　4、放入事先備好的蔥薑蒜繼續煸炒，待蒜片蔥絲稍焦後，放入掰成塊的青椒，放入糖和鹽適量，繼續煸炒至青椒起皮後出鍋。

　　辣子雞做法如下：

　　原料：雞肉，雞蛋清， 紅辣椒，大蔥，姜，大蒜，澱粉，醋，料酒，醬油， 鹽， 植物油，辣子雞丁。

　　做法：

　　1、將鮮紅尖椒剁碎待用。

　　2、用澱粉半份、料酒半份、雞蛋清、鹽攪拌均勻作成蛋清澱粉糊待用。

　　3、姜、蒜去皮切薄片、蔥白切絲、剩餘的澱粉加水調溼，再加醬油、料酒、肉湯混合，製成蔥薑湯糊待用。

　　4、雞脯肉用刀背輕拍，使其鬆軟，易入味。然後切成雞丁，加入調好的蛋清澱粉糊拌勻、浸泡數分鐘。

　　5、鍋中加入植物油，旺火燒至溫熱，將雞丁倒入過油，並用勺隨時撥散，以免黏連，過油後撈出瀝淨餘油。

　　6、鍋中餘油倒出，隨即將過油後的雞丁再倒入熱鍋中加入紅辣椒末略炒，並將已調好的蔥、薑湯糊倒入，再翻炒幾下，滴入醋汁少許，拌勻即成。