1、選擇薄片不太辣的辣椒，洗淨，去梗。
2、鍋中熱油，油溫升高到五六成熱，下入辣椒，炸至虎皮狀，撈出控油，放入一個大的容器中。
3、切一些小米辣，幾顆就夠了，放入辣椒上。再加入薑片和蒜片，香菜主要是放香菜根莖，這個部位醃製出來特別好吃。
4、加入適量的醬油和米醋，再加一點白糖，拌勻，喜歡吃辣的，可以再加兩勺辣椒油。
5、用保鮮膜密封，醃製2小時以上，味道更佳。好吃又下飯，美味搞定。
1、選擇薄片不太辣的辣椒，洗淨，去梗。
2、鍋中熱油，油溫升高到五六成熱，下入辣椒，炸至虎皮狀，撈出控油，放入一個大的容器中。
3、切一些小米辣，幾顆就夠了，放入辣椒上。再加入薑片和蒜片，香菜主要是放香菜根莖，這個部位醃製出來特別好吃。
4、加入適量的醬油和米醋，再加一點白糖，拌勻，喜歡吃辣的，可以再加兩勺辣椒油。
5、用保鮮膜密封，醃製2小時以上，味道更佳。好吃又下飯，美味搞定。
1、醃辣椒。
（1）準備材料：線椒、食用油、醬油、八角、桂皮、八角、香葉、花椒、大蒜、芹菜。
（2）製作方法：
線椒皮薄肉厚，辣度適中適合醃成小鹹菜。線椒洗淨切碎。大蒜切成片。芹菜洗淨後切碎。芹菜含有豐富維生素、膳食纖維有濃郁的清香味。做醬菜時放一些大蒜、芹菜或香菜根，芹菜根既可以豐富醃菜的口感，這些配菜中的維生素還有減少亞硝酸鹽的產生。
把線椒、芹菜、大蒜片倒入乾淨玻璃碗裡，倒入沒過食材的醬油拌勻。做醃菜用黃豆醬油，做出的醃菜醬香濃郁。
鍋裡倒入食用油，放八角、桂皮、香葉、花椒，爐灶開小火，把香料炸出香味成香料油。把香料油趁熱潑入玻璃碗的醬油上，攪拌幾下放置一旁，醃4到5小時就可以吃。
2、炒辣椒。
（1）準備材料：鮮辣椒200g、豆豉1茶匙、油15g、鹽1/4茶匙、生薑、大蒜、小蔥。
（2）製作方法：
辣椒洗淨去蒂去籽後切成大片，生薑切絲，大蒜切片。辣椒用刀拍一下這樣炒的時候更容易軟榻。炒鍋裡倒進油，油熱後放薑絲、蒜片，豆豉用小火炒香。放進辣椒段小火煸炒，調進鹽把辣椒炒軟表皮起泡。炒好的辣椒盛到碗裡用木棍搗成泥。倒好辣椒泥盛到盤子裡灑上蔥末。
3、榨辣椒。
（1）準備材料：紅辣椒、鮮玉米（粘米亦可）、鹽。
（2）製作方法：
榨辣椒（雜辣椒）是將新鮮紅辣椒（以大紅辣椒、尖紅辣椒、朝天椒、廣椒等為材料）剁碎，然後和磨成碎渣的玉米或者粘米拌勻，可以選擇放鹽或者不放鹽，然後裝進壇裡並密封好，壇口封緊後將壇倒撲在鹽水盆裡中，一般3~5天就可以食用，但是味道不是很入味，如果想味道更佳入味的話，30天后再吃味道會更美。
1、主料：五花肉300克、白菜300克；調料：食鹽1茶匙、雞精1/2茶匙、姜2片、蒜2瓣、幹辣椒1把、料酒1/2湯匙、生抽1/2湯匙、植物油2湯匙、小蔥1根。
2、做法：五花肉切片，用1/2茶匙鹽、1/4茶匙雞精、料酒和生抽，抓勻醃製；白菜切小段，蔥、姜、蒜切好；幹辣椒切小段備用，鍋中倒油燒至五成熱時，中小火，放入乾紅辣椒翻炒一會兒(別大火爆炒，不然就和我一樣將紅的炒成黑的了)；轉大火，放入蔥、姜、蒜爆出香味；放入五花肉，翻炒至肉片完全變色；放入白菜，斷生後再調入1/2茶匙鹽和1/4茶匙雞精，即可。