1、準備材料。做辣椒醬需要準備的材料有紅辣椒、生薑、菜籽油，還有香葉、桂皮、花椒、白糖、食鹽、花椒麵、白芝麻和豆鼓等。
2、處理紅辣椒。在菜市場購買了新鮮的紅辣椒以後，將紅辣椒放在清水裡面清洗乾淨，把辣椒蒂去掉，放在盆子裡面瀝乾水分。可以用吸油紙把辣椒表面的水分吸乾淨，辣椒表面水分去除以後，把辣椒剁成碎末，最好能夠剁的碎一些，會更加入味。
3、準備配料。生薑切成碎末，然後在鍋裡面倒入適量的油，油還未熱的時候，就把香葉和桂皮、花椒等等倒進鍋裡面翻炒，注意用小火翻炒，避免香料炒糊。香料炒好後，用勺子將香料舀出來放在碗裡面備用，生薑末和剁好的紅辣椒一起倒進鍋裡面翻炒均勻，加入適量的白糖、食鹽和花椒麵，再把之前白芝麻以及豆豉都倒進去翻炒，十分鐘後關火。
4、放涼以後，把炒好的辣椒裝進乾淨的玻璃瓶子裡面，要確保玻璃瓶子裡面沒有水分，將玻璃瓶子的蓋子擰緊，放進冰箱冷藏，大概兩天以後就可以吃到自己親手做的辣椒醬了，味道非常不錯。不過要想讓辣椒醬更入味，可以過一段時間再開啟玻璃瓶子，味道會更加香。
1、辣版黃燜雞的用料：雞腿兩個、冰糖四小粒、泡發乾香菇適量、大蒜四瓣、幹辣椒3-5個、生薑一塊、花椒適量、香葉一片、料酒一小勺、五香粉一點點、長青椒幾根、土豆一個；
2、準備好兩個雞腿，剁成塊。
3、準備薑片，蒜瓣，幹辣椒段，花椒（稍微多些），兩個小米椒也切小段（不吃太辣可以不加）和一片香葉。
4、幹香菇清洗兩遍（一定要用幹香菇），用水泡發，瀝乾水，香菇切塊，泡香菇的水留用，千萬不要倒。
6、長青椒拍兩下，切段。可以用比較老一點的青椒，更硬，這樣的青椒比較辣。
7、土豆切塊，雞塊放入沸水裡焯出血沫，立刻撈出，放很少很少的五香粉，沒有也沒問題。
8、鍋裡起油，炒糖色。放入四顆小冰糖，小火，不停炒，炒到糖顏色偏棕色，迅速加入雞塊。這裡要注意安全，會爆油，不過也還好，倒下去立馬站遠些。
9、油爆兩下就會停，因為火小。開大火，把幹辣椒段、花椒、薑片、蒜瓣和香葉放進鍋（小米椒段不要放），不停翻炒，等鍋溫度起來，改中火，不要把肉和香料炒焦了，這裡可以加一點點豆瓣和老抽，別加多，不然會搶了香菇的味道。
10、炒到雞塊表面開始變焦黃但不是真的焦了時，加入泡髮香菇的水（水不夠的話再加白水，沒過所有菜）、土豆和香菇，攪拌一下，加蓋。
11、大火煮開後調到中火，開啟鍋蓋，翻動一下，繼續加蓋保持中火沸騰。
12、等雞肉和土豆軟了後嘗味，鹽不夠加鹽，再加青椒和小米辣（不吃太辣可以不加），拌炒勻。加蓋，大火一分鐘。關火，開蓋，裝盤即可。
1、先將鮮椒連蒂子洗乾淨，再放到陰涼處晾乾水，剪掉辣椒蒂子；
2、將鮮椒切碎，一邊拌入鹽一邊切有條件的可以用專用剷刀、鏟桶工具剁碎；
3、將剁好的辣椒裝入密封容器，澆上白酒，最好是釀造谷酒；灑入適量的食鹽。
4、密封一個月以上才能出味，雖然隔天就能吃，但是剁辣椒吃的不僅僅是辣，其特殊風味需要時間，就像酒越陳越香越辣。