辣椒怎麼儲存能保鮮

　　1、醃製法：一般有兩種（青紅辣椒均可）：一種是將鮮辣椒整個放入器皿中，一層辣椒撒一層鹽後再放一層辣椒，再撒一層鹽，層層疊放，然後密封，放置兩三個月即可。主要特點也是鹹辣。一般為直接食用佐飯。可儲存兩年左右。另一種是將鮮辣椒剁碎，入油鍋翻炒，可加入各種配料調味（如加入米粉類可作成風味獨特的雑辣椒），至辣椒水分基本失去即出鍋，涼透以後密封儲存。可儲存半年左右。主要特點仍是鹹辣。一般作為炒制肉食的配料，如回鍋肉等。

　　2、乾製法：即將鮮紅辣椒晾曬至水分全部失去（如爆曬也需要十天以上），製成幹辣椒儲存。以儲存一年半以內的為佳，時間太長即成空殼。特點是幹辣。使用時還需加工，不論切段還是搗末，一經熱油炸制即為香辣。主要用於水煮、乾煸、火鍋、紅燒、涼拌、熗鍋等類川菜的調味。用途十分廣泛。

　　3、泡製法：即將鮮辣椒，洗淨晾乾後，放入泡菜壇中泡製兩個月左右即可。特點是酸辣。一般可儲存兩年以上，但以一年左右的為佳，時間太長即成空殼。使用時還需改刀加工，或切末，或切絲。主要用於魚香類川菜的配料，亦可直接食用佐飯。

　　4、凍製法：即將鮮辣椒裝入食品袋放入冰箱冷凍儲存。特點是保持了辣椒的鮮辣清香。可儲存兩年左右，但以一年內為佳。此法對辣椒有相當的要求，只有那種質地十分堅硬飽滿的辣椒才能冷凍儲存，如野山椒、朝天椒、小米椒等，也要適當挑選。其它辣椒若冷凍，解凍以後將完全軟化。需要時，從食品袋中取出若干，略微沖洗即可使用，餘下的繼續凍入冰箱。主要用於涼拌類川菜和麵條類食品的調味。

　　5、醬製法：即將鮮紅辣椒剁碎加鹽儲存。既可加入豆瓣醬製成辣椒豆瓣，也可直接製成辣椒醬。主要特點是鹹辣。因儲存了全部水分，需置器皿中。取用時開啟，取完再封上，可儲存數年。可直接下鍋使用，但應十分注意掌握菜餚鹽的用量。用於大多數炒、燒類和部分蒸類川菜，如粉蒸肉等。

　　1、雞蛋的大頭向上。

　　國家高階中式烹調師李文冬表示，由於蛋黃的比重小於蛋白，選擇將雞蛋的大頭向上，小頭朝下，直立存放，即使蛋白變稀，也不會很快發生靠黃和貼皮現象。這樣既可防止微生物侵入蛋黃，也有利於保證蛋品的質量。

　　2、注意隔離。

　　新鮮的雞蛋是有生命的，它需要不停地透過蛋殼上的氣孔進行呼吸，因此具有吸收異味的功能。如果在儲存過程中與大蒜、韭菜等有不良氣味的食物混放，那麼雞蛋就會出現異味，影響食用效果。

　　3、不要密封存放。

　　國家高階食品檢驗員王楠認為，有些人覺得雞蛋髒，將其放在塑膠盒裡密封“隔離”，這樣不對。因為存放過程中雞蛋也需要“呼吸”，向外蒸發水分，用塑膠盒儲存，盒內不透氣，裡面的環境潮溼，會使蛋殼外的保護膜溶解失去保護作用，加速雞蛋變質，要注意。

　　4、存放前不用水洗。

　　雞蛋也不能用水洗，蛋殼外的保護膜是水溶性的，水洗會破壞保護膜。平時可買乾淨的清潔蛋，或者買普通雞蛋在冷藏室裡隔開存放，避免交叉汙染。

　　5、夏日常溫儲存10天左右。

　　公共營養師李世鵬在其微博中表示，在溫度2~5℃下，雞蛋可以儲存40天，在冬季室內可以儲存15天左右，夏季室內常溫下雞蛋可以儲存10天左右。雞蛋超過保質期，新鮮程度和營養成分都會受到影響。

　　1、清水儲存法。其實很多蔬菜都可以用清水來儲存，韭菜也不例外。對於剛購買的新鮮的韭菜可以用清水進行儲存，這樣能讓韭菜在2-3天左右都不變質。具體儲存方法就是：把購買回來的新鮮韭菜碼齊，然後用草繩把它們捆好，再取一個盆子中，裡面放入清水，盆中的清水沒過韭菜的根部（即浸泡韭菜的根部以及根部附近的莖部），這樣韭菜就能在2-3天左右和新購買的一樣新鮮。

　　2、保鮮袋保鮮法。塑膠袋保鮮法是將擇好的韭菜捆好，放在稍大一些的塑膠袋內，擠掉塑膠袋裡面的空氣，袋口不要封得太牢，最好留一個縫隙，將整袋韭菜立放在陰涼通風的地上，這樣的方法可以存放韭菜3天左右，也可以將保鮮袋放入冰箱中，這樣儲存的時間會更久一點。

　　還有一種方法就是，用紙將未沾水的韭菜包起來，再裝進塑膠袋中或者用保鮮袋薄起來，這樣包好後放在冰箱中冷藏，能儲存一週左右。

　　3、白菜葉儲存法。把購買回來的新鮮韭菜，用草繩捆好，再用取下的大白菜葉把捆好的韭菜包起來，這裡要注意用白菜葉包韭菜時，一定要包緊包嚴，如果感覺這樣包有些費力，也有一種技巧，就是需要的白菜能多一些，可以用多棵白菜把韭菜包圍起來，這樣也能讓韭菜保鮮的時間久一點，而且水分一點也不會流失，再取出食用時會感覺特別新鮮。