辣椒炒豬肝的家常做法

　　豬肝含有豐富的蛋白質和維生素A，常吃可以明目，輔助治療腳氣病，今天介紹辣椒炒豬肝的家常做法。

　　將辣椒洗淨切成絲備用；

　　將豬肝洗淨切成薄片備用；

　　將大蒜切好備用；

　　在鍋中放入適量油；

　　加入切好的大蒜，炒出香味；

　　將豬肝倒入鍋中；

　　加入切好的辣椒絲；

　　迅速翻炒一會；

　　加入適量食鹽；

　　加入適量老抽；

　　迅速翻炒一會；

　　加入適量雞精提鮮；

　　起鍋，美味的辣椒炒豬肝就做好了。

　　1、食材明細：幹辣椒100克、花椒20克、姜4片、八角2個、桂皮一小節、白芝麻少許；

　　2、準備材料：乾紅辣椒、花椒、薑片、八角、桂皮、白芝麻（熟的）。

　　3、無油的冷鍋倒入乾紅辣椒與花椒，小火慢慢炒1分鐘左右關火。

　　4、待冷卻後，取1/3用研磨機磨成辣椒粉末。

　　5、另外2/3磨成辣椒麵。

　　6、把辣椒粉和辣椒麵混合，並加入一茶勺鹽和白糖攪拌均勻，然後撒上一層白芝麻（炒熟的哦）。

　　7、冷鍋冷油，放入薑片、八角、桂皮 ，開中火熬油。

　　8、待薑片炸至乾癟焦黃時取出所有香料，繼續加熱油到有白煙升起，關火。

　　9、熱好的油冷卻10來秒以後，緩緩倒入辣椒麵裡。（此時辣椒油已經好了，可以做調料了）

　　10、如果不要渣，只要紅油，那麼待冷卻以後，用個漏勺過濾即可。記得密封儲存。

　　第一、 豬肝買回家之後先浸泡在冷水中半個小時，然後拿出來切成薄片，記得要切的薄一些哈。切好之後放進冷水中繼續浸泡半小時。

　　第二、 浸泡半小時後將豬肝撈出來控水，然後倒上一些料酒和生抽拌一下，撒點澱粉抓勻。另外記得切點蔥薑蒜末準備著。

　　第三、 鍋裡倒一些食用油，燒熱之後放進去蔥薑蒜爆香，然後把豬肝放進去，用筷子快速的劃開，因為切的很薄，所以豬肝很誇就會變色。

　　第四、 豬肝炒至變色之後，放入一些芹菜段一同翻炒，然後加上一點食鹽和味素稍微調味就可以出鍋啦。