辣椒炒魚乾怎麼做

　　材料：

　　銀魚乾適量，尖椒適量，醬油適量，姜適量，蒜適量，白糖適量，陳醋適量，茶油適量，江米酒適量。

　　做法：

　　1、小乾魚瀝乾水分，在燒熱的無油鍋中煸幹水分待用。

　　2、辣椒切小圈，蒜、姜切碎。

　　3、煸幹水分的魚乾放少許油翻炒幾下待用。

　　4、放少許油把香料炒香，下辣椒炒出味道，加入小乾魚，米酒，醬油，糖，翻炒幾分鐘。

　　5、出鍋前加入幾滴醋翻炒即可。

　　1、將草魚處理乾淨，取魚頭魚尾做魚湯，其餘部分片成1-2釐米厚的片，便於入味及更易曬到合適的程度。

　　2、沿著脊骨片成兩大片，切成4釐米左右寬度，每一段再按照2釐米以內的厚度切開，保證魚片厚度較均勻。

　　3、片魚完畢，加適量鹽，一條魚加了三茶匙鹽。加麻辣鮮，加入花椒，幹辣椒切碎加入。拌勻醃製一個小時以上。

　　4、擺開了曬，要記得翻面。曬到表面沒水分，摸起來不粘手，稍微有點硬。太溼炒的時候容易碎，太乾吃的時候硬。

　　食材：酸豆角150g、小魚乾100g、紅辣椒3根、姜5g、大蒜5g、綿白糖15g、料酒1勺、油1勺、麻油1湯勺。

　　做法：

　　1、將酸豆角洗淨再切成小段，紅辣椒和香蔥切小段，蒜切片，姜切絲備用；

　　2、將小魚乾放在清水裡浸泡一小時，使小魚乾變軟後撈出備用，注意小魚乾不宜浸泡太久，一個小時即可；

　　3、大火燒熱鍋中的油，放入蒜片爆香，放入小魚乾，倒入料酒，去掉小魚乾的腥味。再在鍋中烹一會，放入紅辣椒，薑絲、酸豆角，輕輕翻炒，最後出鍋前倒入一點麻油即可。