辣椒精的屬性及用途是什麼

　　本品是用辣椒提取精製而成的調味佳品，食用可促進食慾，增進人體健康，且改變了千百年來人們直接食用辣椒造成的不良反應。辣椒作為原料，廣泛用於各種調味品和食品中。辣椒精的主要成分是辣椒素、蛋白質、氨基酸和糖類，形態為黏稠狀深棕色液體。辣椒素含量 為1 . 3 % 左右,蛋白質和氨基酸的含量為4 0 % ，總 糖 2 3 % 〜2 5 % 。味道純正，極其辛辣。

　　辣椒紅為天然食用色素,是由茄科植物辛辣椒綜合加工的產品之一。母 體 是 P - 胡蘿蔔素，富有營養，外觀呈黑紅色油狀，有水溶、油溶兩種。無 毒 ，無辣味,p H 值 3 〜11時穩定，在 100℃下 2 小時不變色。適用於各種食品的著色。

　　酵 母 精 也 稱 酵 母 抽 提 物 。是一種集營養、調味、保健於一體的天然調味品，含 有 8 種必需氨基酸、B 族維生素 、礦物質，且比例較為合適，容易消化、吸收,有利於人體健康 。含有大量的呈味物質，如鳥苷酸、肌苷酸，與穀氨酸的比例恰當,鮮味足，風味濃郁，留香持久。酵母抽提物廣泛地用於肉類、水產品、膨化食品、快餐食品加工中，起著改善產品風味，增加厚味，提高產品質量和營養價值的作用。肉製品中使用量為0 . 1 % ~ 0.5%，調味品中使用量為0.3% ~ 1 %。