辣滷蓮藕的做法

　　1、食材：蓮藕800克、五花肉260克、老滷水1份、青花椒2克、特辣王8個、香葉5片、桂皮1塊、清水400毫升、料酒10毫升、生薑3克、精鹽3克。

　　2、蓮藕和五花肉準備。

　　3、五花肉洗淨後冷水下鍋，加料酒，生薑焯水。

　　4、蓮藕用不鏽鋼小勺，刮皮洗淨。

　　5、老滷水和配料準備。

　　6、砂鍋置入灶臺，開最小火，加入老滷水和清水，再加入配料。

　　7、煮至滷汁沸騰後嘗味加鹽。

　　8、加入焯水的五花肉和蓮藕。

　　9、大火燒開滷汁。

　　10、轉小火燜滷1小時。

　　11、關火，用滷汁浸泡2小時。吃時取出切片即可。

　　辣滷海鮮：

　　材料：蝦、幹海椒、花椒、蒜、姜、豆瓣、醬油、滷水、蠔油、孜然粉、藤椒油。

　　做法：1、蝦去蝦線待用；

　　2、鍋裡下油，油熟後關火；

　　3、關火後放入花椒、薑片、蒜片，翻炒一下，再開火；

　　4、放入豆瓣炒香；

　　5、放入幹海椒翻炒，加入適量蠔油；

　　6、將蝦放入鍋內；

　　7、當鍋頭漸干時，放入滷水，再加水，水將蝦淹沒一半豆即可，開起大火衝燒；

　　8、水快要燒乾的時候，加入醬油，起鍋；

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　　1、準備螺螄粉紅油包66克、豉油57克、辣鮮露100克、蠔油50克、美味鮮醬油57克、雞汁50克、白酒24克、白糖50克、藤椒油20克、小龍蝦20只、蟶子50只、花蛤50只。

　　2、燒一鍋開水，花蛤，蟶子，小龍蝦分批滾水下鍋焯熟，貝殼類殼開了馬上用漏勺盛出，也就10幾秒的功夫，在這過程中會發現有的殼開有的沒有，不要一直在水裡煮，肉會縮的。小龍蝦減去頭部沙包，抽掉蝦線，洗淨滾水下鍋大約煮2分鐘左右盛出。

　　3、將所有調料拌勻後是濃縮版的辣滷汁，需要多少用量，只需取1：1加入白開水，拌勻後倒入碼放均勻的食材中浸泡約90分鐘即可食用。