辣炒蚶子怎樣做

　　材料：毛蚶子。

　　調料：色拉油，蔥絲，薑絲，蒜片，乾紅辣椒絲，精鹽，醬油，味精。

　　做法：

　　將毛蚶子清洗乾淨，在滾水在焯一下撈出裝盤待用。熱鍋放油，爆香薑絲，蔥絲，蒜片，乾紅辣椒絲，倒入毛蚶子翻炒，加入精鹽，醬油，味精炒均，起鍋裝盤即可。

　　蚶子，個大殼薄肉厚，肉質極嫩、異常鮮美。寧波當地人在食用蚶子時取用粗鉛絲簍，把蚶子置於其中，放進沸水鍋中反覆搖動簍子，至蚶燙熟，故名。

　　食材：蒜苗300g，蚶子肉150g，蒜5g，紅椒15g，姜3g，鹽3g，胡椒粉1g，生粉3g，蠔油5g，雞粉2g，料酒5g。

　　1、蒜苗切段，蚶子洗淨，蒜剁茸，薑切片，椒切絲。

　　2、熱鍋下油倒入蚶子肉滑炒，控水。

　　3、熱鍋加油，煸香薑絲，蒜頭紅椒和蒜苗加入翻炒。

　　4、倒入蚶子肉翻炒。

　　5、加入調味料炒勻後給它勾個薄芡即可出鍋。

　　蚶子肉比較易熟，過熟會影響口感而且它原有的營養也會流失掉。蒜苗在炒時不宜烹製得過爛，以免辣素被破壞，殺菌作用降低。

　　用料：蜆子肉、蔥、姜、蒜、幹辣椒、青紅椒、料酒、生抽、老抽、醋、油、鹽。

　　1、將所需食材備齊。買來的蜆子肉先用清水浸泡半小時左右，然後用水清洗乾淨後撈出瀝乾水分，放入碗中。蔥薑蒜幹辣椒和青紅椒洗淨，蔥切蔥花，姜切絲，蒜切片，辣椒切段備用。

　　2、鍋內熱油，放入蔥薑蒜幹辣椒煸炒出香味。

　　3、然後倒入蜆子肉快速煸炒，直到蜆肉呈金黃色後再倒入料酒、生抽、老抽、醋、鹽進行調味，然後放入青紅椒炒勻。

　　4、翻炒到青紅椒斷生，蜆子肉熟透，大火收汁，撒點蔥花即可出鍋。