辣燒鯉魚怎麼做

　　1、食材：鯉魚1條，剁椒適量，大蒜幾瓣，生薑幾片，香蔥1根。

　　2、鯉魚處理乾淨，在身上斜切幾刀，用鹽，胡椒粉醃漬提前醃上。大蒜，生薑切片，大蔥斜刀切段備用。

　　3、魚入鍋煎至兩面金黃後盛出。

　　4、鍋中留底油，燒熱後用蔥薑蒜爆香後放入剁椒繼續炒香。

　　5、放入煎好的魚，加入醬油，糖，鹽等調料調味。

　　6、加開水大火催開轉小火，蓋上鍋蓋燒，燒至湯汁收掉一多半，就可以先把魚盛出了。

　　7、鍋中剩餘的湯汁用水澱粉勾個薄芡，澆在盛出的魚上。

　　1、準備材料：鯉魚1條（約500克）、食鹽(3g);姜（2~3片）；八角(1個)；花椒（適量）；老抽（適量）；白糖（少許）；白醋（適量）；紅尖椒（適量）；香葉（1片）；小蔥（1小把）。

　　2、鯉魚一條，殺洗乾淨

　　3、蔥打蔥結，薑切片，蒜拍碎，備用

　　4、鍋內放油，放入少許鹽，油熱鹽化後，放入鯉魚，煎至表皮金黃色，翻面

　　5、鯉魚兩面金黃色後，貼邊放入蔥薑蒜，熗鍋

　　6、加入適量老抽，鯉魚上色後，加入適量湯。慢燉。湯以沒過魚身為佳

　　7、加入適量鹽，白糖少許，青紅辣椒，花椒，八角，香葉

　　8、鍋開後，放入少許白醋，蓋蓋兒，繼續燉

　　9、魚出鍋前，撒香蔥花，即可。

　　1、主料：鯉魚。

　　2、配料：豬肉、榨菜、香菇、蔥、姜、蒜。

　　3、調味料：郫縣豆瓣醬、生抽、糖、鹽、料酒。

　　4、鯉魚去鱗去內臟去腮，在兩面的背部分別斜剞幾刀，再用料酒和蔥姜將魚的內外全部拭擦一遍。

　　5、豬肉剁碎、榨菜剁碎、香菇泡發後剁碎，蔥、姜、蒜、分別剁碎，郫縣豆瓣醬也稍剁一下。

　　6、取乾淨平鍋，點火，等鍋完全熱後，倒入色拉油，中火將擦乾水份的魚入鍋煸至兩面金黃撈出備用。

　　7、鍋內重新熱油，六成熱時，先下蔥、姜、蒜爆香，再下郫縣豆瓣醬炒出紅油，然後下榨菜末煸出香味，再下豬肉末與香菇末炒勻，最後放入生抽、糖、少許鹽（豆瓣醬與榨菜都有鹹味）調味，大火燒開。

　　8、往做法四中放入煎好的魚，一直以大火燒，直至湯汁完全吸附在魚上即可。

　　9、起鍋，裝飾上香菜即可。