辣菜疙瘩醃製方法

　　1、土法醃製辣菜疙瘩有一種很簡單的方法，在醃製以前要準備好新鮮的辣菜疙瘩，把它的根鬚和葉子全部去掉，並用清水清洗乾淨，然後放在陽光下晾曬一到兩天，準備適量的粗鹽，然後用沸水把粗鹽沖泡化開，支撐鹽水，把晾曬好的臘菜疙瘩直接放在缸中，倒入鹽水，放在陰涼的環境中醃製，兩三個月以後，拉菜疙瘩就能入味。

　　2、辣菜疙瘩還可以切成細絲以後再醃製，醃製的時候要把辣菜疙瘩清洗乾淨，然後切成細絲狀，再把適量的大蒜切成蒜末，放在辣菜疙瘩絲中調勻，然後加入醬油香醋和白糖調勻以後醃製24小時，取出食用時加入適量辣椒油調味就可以。

　　1、土法醃製辣菜疙瘩有一種很簡單的方法，在醃製以前要準備好新鮮的辣菜疙瘩，把它的根鬚和葉子全部去掉，並用清水清洗乾淨，然後放在陽光下晾曬一到兩天，準備適量的粗鹽，然後用沸水把粗鹽沖泡化開，支撐鹽水，把晾曬好的臘菜疙瘩直接放在缸中，倒入鹽水，放在陰涼的環境中醃製，兩三個月以後，拉菜疙瘩就能入味。

　　2、辣菜疙瘩還可以切成細絲以後再醃製，醃製的時候要把辣菜疙瘩清洗乾淨，然後切成細絲狀，再把適量的大蒜切成蒜末，放在辣菜疙瘩絲中調勻，然後加入醬油香醋和白糖調勻以後醃製24小時，取出食用時加入適量辣椒油調味就可以。

　　準備食材：野辣菜、小米辣、鹽、涼白開。

　　將野辣菜洗乾淨。

　　晾乾水分直至野辣菜軟軟的。

　　將野辣菜放入罈子中，然後依照一層菜撒一層鹽的順序壓緊，加入適量的小米辣，匯入涼白開蓋過最上面的菜面，全程無油。

　　密封儲存，醃製20-25天，醃菜醃製20天以上才能減少亞硝酸鹽的含量。

　　等野辣菜醃出來顏色黃黃的就可以撈出來吃啦。