1、白菜一分為四，鹽用溫水化開，放入白菜，壓上重物。醃製4-6小時左右，控幹水分備用。
2、期間開始做醬料，先做糯米糊，糯米粉加涼水攪拌均勻，小火慢熬至濃稠狀態，趁熱拌入辣椒粉。
3、將拌好辣椒粉的糯米糊，倒入提前準備好的所有食材：糖、雞精（魚露、圓蔥、蒜末、薑末用料理機提前打碎）蘋果絲、梨絲、蘿蔔絲、香蔥段、攪拌均勻。放涼將醬料，均勻的塗抹在每一片白菜上，糯米糊的狀態，看濃度就OK了。
4、做好的辣白菜裝入密封的容器冷藏發酵，喜歡吃酸的就多發酵一段時間，不喜歡吃酸的做好3-7天就可以吃了。
5、辣椒粉要選擇專門做辣白菜的那種哦。
1、食材：黑魚一大條、萵筍一根、白菜一顆、香菜、香蔥、蒜瓣、本地大蒜、薑片、花椒少許、幹辣椒半個、食鹽、白胡椒粉、料酒、生粉、雞蛋清、熟白芝麻、老壇酸菜魚調料包。
2、買一條大黑魚，讓賣魚大哥片成薄片，回家把魚片清洗乾淨，用廚房用紙擦乾備用。
3、醃魚片：分別放入生粉，白胡椒粉，食鹽，料酒，一個雞蛋清，醃製30分鐘以上。
4、拿出之前洗淨備用的魚頭魚骨魚尾。
5、酸菜魚底料，準備蒜片，薑片，蔥花，少許幹辣椒，少許花椒，本地大蒜切段。
6、起油鍋，花椒和幹辣椒爆香，撈出，留油備用。
7、油鍋繼續加熱，放入大蒜，蒜瓣，薑片。
8、加入魚頭魚尾魚骨翻炒，直到魚肉完全變色，另起一鍋，放入酸菜魚鍋底，酌量添加里面的調料包。
9、燒開，然後把魚頭魚骨等一股腦倒進去，繼續燒，直到湯發白，把酸菜和魚頭魚骨等全部撈出，留湯，繼續加熱。
10、上面那鍋湯再次燒開後，加入萵筍和白菜，煮一會，再加入魚片，魚片極其易熟，變色卷邊就可以了，連同魚湯一起倒入剛剛的魚頭酸菜鍋裡。
11、起油鍋，放些蒜末和芝麻，等油燒燙，澆在魚片上，擺上香菜即可。
原料：豬皮1斤半、花生米1斤、醬瓜4根、蒜苗3兩、辣椒醬半斤、食鹽、雞精、醬油、八角、茴香。
做法：
1、花生米炒熟後去皮待用，醬瓜切成碎丁，蒜苗洗淨切成碎沫。
2、先將豬皮洗淨放開水裡焯一下，向鍋里加入適量水，然後將八角、茴香等與豬皮同煮，半小時後將豬皮撈起切成小碎丁，並將八角、茴香等撈起扔掉。
3、在鍋里加入熟花生米、豬皮丁、食鹽、雞精、醬油、辣椒醬，用小火慢熬半小時至一小時，關火後加入蒜苗，攪拌均勻，待冷卻後加入醬瓜，放置4個小時即可。
1、黃豆600克，泡姜30克，剁椒120克。
2、先把黃豆放入鍋中 ，大火燒開，中小火慢燉40分鐘，把黃豆煮到軟爛為止。
3、然後把泡姜切末備用，再把煮好的黃豆撈出瀝乾水分，把煮黃豆的原湯倒入容器中。然後把煮黃豆原湯和熟黃豆都包上保鮮膜。
4、再把裝有熟黃豆的容器放在陰涼乾燥的地方，室溫十五度 ...
1、白菜去根，除去外面的老葉子，橫向切開；
2、在盆內均勻的給白菜撒上鹽；
3、蘋果、梨去皮、去核，分別在榨汁機中打成汁；
4、姜、蒜切末，小鍋內倒入糯米粉，倒入蘋果汁、梨汁，用中火熬成糊狀；
5、糯米糊放涼後，加入辣椒麵，倒入蒜末、薑末，攪拌均勻；
6、醃好的白菜，擠去水分，帶上手套 ...
1、大白菜洗淨，切成寬2釐米的小條。 2、準備辣椒麵，鹽。 3、按白菜的量取少許的蘋果，梨。將蘋果和梨均切成細絲。 4、取姜少許切成絲。 5、將辣椒麵、鹽、蘋果絲、梨絲、薑絲攪拌勻和。 6、取一瓷壇洗淨、在底部放一層切好的白菜在上面塗上述辣椒混合物，再放一層白菜再塗一層辣椒，依此類推。 7、將壇口封住，放 ...
原料：黃豆2000克、精鹽175克、八角30克、桂皮25克、辣椒30克、紅酒125克。
製作方法：
1、將黃豆洗淨，鍋上火加水投入黃豆，加鹽；
2、把八角、桂皮、花椒用紗布紮好放入鍋中，旺火燒開後用小火慢慢燜煮；
3、黃豆煮好後，棄取料袋，把豆裝入壇內，辣椒剁碎，注入紅酒，封好口，醃製15 ...
食材用料：豆皮200克、幹辣椒5個、花椒適量、生抽適量、老抽適量、孜然粉適量、辣椒粉適量、白糖適量、白芝麻適量。
豆皮辣條的具體做法：
豆皮用水沖洗乾淨。將豆皮撈出切絲。幹辣椒用水浸泡10分鐘。鍋裡放涼水放入豆皮，煮開鍋後就撈出，不要煮太久。將泡好的幹辣椒切絲，準備點花椒。熱鍋倒油調小火炒出香味。 ...
1、豬皮放入鍋中，加入沒過原料的水， 放入八角、桂皮、紅辣椒等大料， 大火煮開。
2、加入適量的料酒和醬油， 轉為小火煮上二十分鐘。
3、毛豆米放入加了點鹽和油的水中焯煮後備用。
4、煮好後肉皮拿出來將背面的油脂再去除乾淨。
5、肉皮處理乾淨後切成絲備用。
6、燒熱鍋， 放少許油， 下 ...
幹豇豆燒肉
主料：五花肉５００克、幹豇豆８０克。
輔料：大料４粒、蔥一根、姜一塊、冰糖１５克、生抽１０毫升、老抽１０毫升、鹽適量。
做法：
１、五花肉切成小塊，放入沸水中焯２分鐘後撈出，用水衝去浮沫，瀝乾水分。
２、幹豇豆用溫水浸泡２小時，泡軟後，用水沖洗乾淨，剪成小段。
３、鍋中 ...