辣雞粉的辣雞怎麼做

　　1、雞精是種複合鮮味劑。它除了含有雞肉粉、雞蛋粉，又添加了解蛋白、呈味核酸，還有一定比例的精鹽和雞油等。所以，除卻味鮮之外，營養價值和味精基本一樣。雞精等新一代調味品的出現於上個世紀60年代，當時由於市場推廣受阻而被擱淺。進入90年代，透過商家運作、媒體炒作“味精有害健康”、“雞精有較高營養價值”而部分取代味精。

　　2、雞粉是選用上等的鮮雞作為原料，配合多種複合調味料，再經過生物分解、真空濃縮及噴霧乾燥等現在高新技術加工進行精製而成。

　　3、雞精在產品上也是更加的注重新鮮味的，所以味精的含量是比較的高的，雞粉則是會側重產品來自雞肉的自然鮮香，這是因為雞肉粉的食用量較高。兩類產品的存在是市場長期的發展結果，也是適應消費者需求的結果。目前在西方國家已有80%左右的消費者選用雞粉作為調味品。

　　味料：米粉適量調料，磁粑辣椒、花椒、姜、大蔥、香蔥、大蒜等香料；鹽、醬油、味精、料酒、菜籽油。

　　辣雞粉製作方法：

　　1、將雞切成1釐米見方小塊，姜切成1毫米厚片，大蒜辨用刀破二至三片，大蔥切成5釐米長段。

　　2、油鍋加菜籽油燒至8成熱，把雞塊加入翻炒至斷生後用容器盛出。

　　3、鍋裡的底油澆至7層熱，倒入姜蒜炒出香味後倒入磁粑辣椒和花椒、大蒜，翻炒至磁粑辣椒沒有水分，倒入翻炒好的雞塊，翻炒至雞塊均勻地分佈在辣椒中後撒入料酒、鹽、醬油，待雞塊基本上入味了，加入蔥段和味精後翻勻。

　　4、加入高湯或開水淹沒雞塊為好，鍋加蓋用小火燜收汁即可起鍋。

　　5、將米粉燙透，撈出裝碗，加上醬油、味精、蔥花、薑末、少許清湯，最後放上辣子雞丁和辣子雞裡的紅油。

　　1、將雞切成1釐米見方小塊，姜切成1毫米厚片，大蒜辨用刀破二至三片，大蔥切成5釐米長段。

　　2、油鍋加菜油燒至8成熱，把雞塊加入翻炒至斷生後用容器盛出待用。

　　3、鍋裡的底油燒至7成熱，倒入姜蒜炒出香味後倒入粑辣椒和花椒、大蒜，翻炒至辣椒沒有水分，倒入翻炒好的雞塊，翻炒至雞塊均勻地分佈在辣椒中後撒入料酒、鹽、醬油，待雞塊基本上入味了，加入蔥段和味精後翻均勻。

　　4、加入高湯或開水至基本上淹沒雞塊為好，鍋加蓋用小火燜收汁即可起鍋。

　　5、米粉下鍋煮熟撈出裝碗加上醬油、味精、蔥花、薑末、少許清湯，最後放上辣子雞丁和紅油即可。