送給偶像劉翔的孔雀開屏魚

　　準備材料：一條500g的鯿花魚，去鱗洗淨蔥切絲，薑切片墊盤子底（我開始選的盤子太小，後來移到大盤子裡去了）料酒和蒸魚豉油

　　鯿花魚切下頭尾，從頭部以下的切口處挖出內臟，不要開腹，從魚背部下刀，切成片，魚腹部不切斷，把魚片展開擺成孔雀開屏狀

　　魚肉抹鹽，撒少量料酒喂一會，切辣椒圈和薑片擺在魚肉上，最後澆上蒸魚豉油，要說這魚骨頭可真硬，尾部那裡好切，加入青椒，每個魚片上都點綴了一個。

　　大火蒸5分鐘出鍋，撒上蔥花，澆熱油即可

　　1、首先把鯉魚去掉魚腹中的內臟，還有魚頭部位的魚鰓。接著把魚頭切下來，鯉魚有兩根腥線，切下魚頭後，就可以看到魚身上有個白色的線頭，一隻手輕輕向外拉，另一隻手輕拍魚身體，腥線很容易就拉出來了，魚身體兩側都有腥線，按同樣的方法，拉出另一端的腥線，這樣處理過後的鯉魚不腥。

　　2、接著從魚身背部下刀，魚肚子不要切斷，切成厚度大約1.5釐米的若干片，魚尾也切下來。

　　3、把魚身體片片相隔平鋪在盤中，魚頭和魚尾分別擺放在魚身體的兩端，這時的擺盤就有點像孔雀開屏了，只是缺少顏色的點綴，不過沒關係啦！最後我們再來點綴。

　　4、接著把料酒和白胡椒混合一下，然後淋在魚的各個部位，醃製10分鐘，這樣也可以去除魚的腥味。

　　5、把大蔥先切下來2段，再切3片姜，然後平鋪在醃好的魚上，再把蒸魚豉油淋在魚身體上，然後隔水山鍋蒸魚，要開水上鍋蒸8-10分。

　　6、鍋中倒上油，再切兩個蔥段、3片姜，把大蒜也放進鍋中。

　　7、小火慢慢炸一個蔥油，等蔥、姜、蒜都炸成幹了，顏色也枯黃了就撈出來。

　　8、把炸好的蔥油趁熱，淋在蒸好的魚身上。

　　9、檸檬和黃瓜切成片，一個紅辣椒切成小段，剩下的紅、綠辣椒切成碎，大蔥白切成絲，每一片魚身上依次擺上一片檸檬片、黃瓜片、紅辣椒段，然後把蔥白絲和辣椒碎擺在魚身上裝飾，孔雀開屏魚的顏色就亮起來了。

　　1、將鯿魚清洗乾淨，鯿魚的頭和尾部切斷，魚身切花刀。

　　2、將魚放在碗裡，撒上鹽，倒入料酒，塗抹均勻，醃製10分鐘。

　　3、生薑切絲，蔥切成段。均勻撒在魚身上。

　　4、沸水入鍋，蒸8分鐘即可出鍋。用筷子將魚身上的薑絲和蔥段夾出。

　　5、淋上生抽和熱油。

　　6、放入切碎的小米辣點綴，撒上蔥花，一道鮮香四溢的孔雀開屏魚就做好啦。