1、醃製魚想要口味淡一點的話是十斤魚六兩鹽就可以了,鹹一點的話十斤魚一斤鹽即可。
2、將鹽先放入鍋中炒熱再下花椒、丁香同時炒香。
3、鹽的比例為每10斤放鹽量為2-4兩,也就是100-200克。
4、將高度白酒倒入魚中抹勻(魚剖腹取出內臟不要用水沖洗)再將炒熱的鹽抹到魚和肉的表面(抹均勻)上缸時,一層魚一層肉碼放(量少6天翻一次缸,量多3天翻一次缸)醃7-10天后取出晾曬。
5、晾曬時請注意選擇溫度比較低,太陽較好的天氣來曬,曬一天一個好太陽就行。這是因為魚、肉被陽光長時間的照射,會在紫外線的作用下脂肪會分解。
6、不要天天掛在外面晾曬,曬得太乾,一來魚或肉吃來沒有口感,二來存放後會有“哈味、質味”。正確做法是將魚、肉曬一個太陽後掛在陰涼通風處吹乾,如有條件,將肉魚用刀剁成小塊,用保鮮袋封口放入冰箱中,儲存起來隨時吃隨時取。
1、做魚提前都要醃製魚的,這樣煎魚時不易碎。
2、因為鹽可以把魚塊多餘的水分去掉,也可以把魚的腥味用鹽醃製去掉一部分,這樣腥味就少了很多。
3、鹽可以把魚肉收緊,這樣煎,炸、燉、煮的時候不易碎掉,會成塊不易破相,看著就很有食慾,一塊塊的,被煎的金黃酥香。
1、 將他們洗洗乾淨,放在一邊晾乾(生的哦);
2、花椒一小撮,2個大茴香,一小撮小茴香,2片肉桂(中等大小),丁香2個,八角2個,幹辣椒5個。
慣新增)放在清水裡煮,(大火煮出香料的味道,鹽要比平時作菜時稍多來點,煮開的香料水,嘗味覺得鹹了些,就可以;
3、將晾乾的鵪鶉蛋用白酒滾一下,都滾完 ...
1、將筍切去老的部分,再縱向切一刀去剝殼,剝完筍衣後切去下半部分表面疙疙瘩瘩的老皮。
2、先切片,再切成粗絲,瀝乾水分。
2、將筍絲倒入乾淨的盆子再放鹽攪拌到每個筍都能沾到。
3、一直揉搓筍絲,搓出水,然後倒入乾淨的無水無油的玻璃瓶內壓緊。
4、蓋好蓋子密封儲存,放在陰涼的地方醃製1個月左 ...
材料主料:豬肝250克.
輔料:木耳25克。
調料:大蔥5克,姜3克,黃酒10克,鹽2克,味精1克,香油1克,豌豆澱粉5克,植物油50克。
做法:
1、將木耳用冷水泡發,揀雜後撕朵,分開,清洗乾淨;
2、豬肝洗淨後切成薄片;
3、蔥切末姜切絲;澱粉加水調成水澱粉;
4、把豬肝片 ...
用鹽醃製的魚3天內不建議吃。
一般情況下,醃製品在醃製的第4至8天,亞硝酸鹽的含量最高,第9天以後開始下降,20天后基本消失,所以醃製品一般都在醃製一個月以後才可以使用,如果醃製時間不足一個月,亞硝酸鹽的含量就會很高。
亞硝酸鹽的外觀及滋味都與食鹽相似,並在工業,建築業中廣為使用,肉類製品中也允許 ...
先將青魚洗淨並斬小方塊,然後放一個碟子裡,最後把鹽均勻地抹在青魚上即可。青魚又稱之為青混、螺螄青,是國內淡水四大家魚之一,國內釣魚人常釣的物件魚。其主要分佈於我國長江以南的平原地區,長江以北較稀少。這種魚是一種肉食性魚類。 ...
生的豇豆角含有皂角和植物凝集素,這兩種物質對胃腸黏膜有較強的刺激作用,並對細胞有破壞和溶血作用,嚴重的還會出現出血性炎症,造成中毒。因此即使是醃製的豇豆角也要炒熟之後才能吃,因為這些毒素在100攝氏度左右、大概煮30分鐘就會被破壞,所以一定要熟透,以免中毒事件的發生。 ...
羊肉用鹽醃製後掛在通風的地方,不要掛的時間太長了,到時候太硬了影響口感。要是在超市買的羊肉的話,先等冰化完再醃。最好是那種平房,沒有陽光的,風乾肉主要是陰乾,不是曬乾。用一根棍子,竹竿最好,要麼趕緊的晾衣繩,最好別用鐵絲,生鏽掛起,放陰涼處,有西北風最好。 ...