逢年過節少不了，陝西麥子泡

　　麥子泡屬於陝西澄城縣的本地小吃，僅限於澄城本地，不為外人所知。以前是地方的農家在逢年過節的時候，或者紅白喜事的時候吃。看其顏色，嘗其味道就知道能讓人“火辣辣”。本期的陝西文化就帶你去看看，逢年過節少不了，陝西麥子泡。

　　做法

　　麥子泡以大麥籽入鍋熬湯，大麥湯營養豐富具有溫中下氣暖脾胃的功效。

　　一、骨湯。

　　用上好的骨頭經過高火，讓骨頭的營養在最短的時間裡溶解在湯內。

　　二、熬煮。

　　用做好的骨湯做鍋底，裡面放上豆腐，涼粉，大肉，豬血，油豆腐絲，丸子等，上面一層紅油辣子，最不可缺者得有一些豬下水，撒上香菜。大肉鮮美，豆腐香辣，麥子湯醇厚，極美味。

　　營養價值

　　在過去農村，每當大年初一的早上，在陝西澄城地方農村，家家戶戶差不多都準備一頓熱氣騰騰的麥子泡。煮肉的腥湯水熬上一大鍋大麥籽，放上大油辣子，然後將昨天扯席中的大肉，豆腐，悉數撿出，逐漸放到鍋裡。而在麥子泡裡放豬下水，實在不是刻意為之，而是這些裡物不上臺面，用不到正席上，只能用到第二天的麥子泡中。

　　來的早的，肉多湯少，來的晚的，湯多肉少，到了最後，大肉豆腐用完了，只能上些麥子湯。辣子水，泡上饅，也能混個肚子圓。幫忙的村裡人，圪蹴下一院子，一人掂個瓷碗。碗裡是紅油辣子，熱氣騰騰，吃的人是滿臉冒水，滿頭大汗。看院裡，有如紫氣祥雲，繚繞不絕。無形中又增添了紅白喜事的喜氣，熱鬧氣。不論事大事碎，第二天這一頓麥子泡下來，皆能吃個乾乾淨淨，盆光碗淨。沒有絲毫浪費。這一定程度上是長輩們的節儉風尚的繼承。

　　　陝西小吃麥子泡，是獨屬於陝西澄城縣的特色風味，是一種僅限於澄城本地，不為外人所知的陝西美味小吃。是澄城北部農家慶典待客之佳餚。

　　麥子泡的由來傳說

　　話說當年劉秀逃難時，殷梨花正好給地裡幹活的人送飯，見劉秀餓成這個模樣，便將飯缸捧給他。劉秀又餓又急，揭開缸子就往肚子裡灌，把送給兩人吃的麥子泡餑餑一口氣吃完。之後千謝萬謝殷梨花的救命之恩。

　　後來劉秀做了東漢開國皇帝，做飯的廚子就有幾十個，山珍海味都不合他的胃口，想起來當年吃殷梨花的麥子泡餑餑，就要廚子做，結果劉秀怎麼吃也感覺不如當年逃難時那個味好吃。大臣們看這樣也不是辦法，四處找當年的殷梨花，經過千辛萬苦，人總算找到了。殷梨花姑娘親手做麥子泡餑餑。

　　煮好後，送給皇上。皇上用鼻子一聞，大發雷霆，喝令要把廚子斬首。眾人下跪道：“斬不得，斬不得呀！”皇上怒問道：“為何斬不得？”眾人道：“這飯不是別人熬的，乃是皇上當年落難時，救你的那個殷梨花親手做的。”皇上傳令殷梨花來見。殷梨花走進宮庭，給皇上磕頭。皇上走近殷梨花身邊，左右上下打量一番，眼前這姑娘確確實實是當年救過命的姑娘。皇上奇怪地問：“你為什麼做不出當年那樣好吃的麥子泡餑餑？”梨花姑娘不慌不忙地說：“皇上，當年那麥子泡餑餑是粗麥仁做的，你吃是香的；如今這稀飯是細麥仁做的，你卻說不香。這不是如今的飯不香，而是你當年肚子飢。等你餓上三天，再來吃民女做的飯，如若不香，你就殺我剮我，小女子也毫無怨言！”皇上聽了，恍然大悟，想到自己幹了傷天害理的事，錯斬了那些好人，後悔莫及。

　　這一段故事引出了陝西澄城地方名吃——麥子泡。

　　入秋以後，晝夜溫差變大，氣候愈加乾燥，感冒咳嗽、皮膚幹糙起皮、口鼻乾燥等各種不適症也隨之而來。這個時候就應該多吃一些能夠養陰清熱、潤燥止渴、清心安神的食物。蜂蜜作為一種出色的天然營養滋補品，具有顯著的滋陰潤燥、潤肺止咳功效，成為秋季不可或缺的一種食材。

　　入秋後常喝蜂蜜水，七大好處跑不了

　　1、促進睡眠

　　現代研究證明，蜂蜜中的糖類、維生素及鈣、鎂、磷等礦物質能夠調節神經系統，舒緩神經，有助於改善睡眠狀況，起到安神促眠的作用。神經衰弱、精神緊張的人如果在睡前兩小時喝一杯蜂蜜水，可以睡得更香。

　　2、滋陰潤燥

　　秋冬氣候乾燥，人體很容易受燥邪侵襲，出現口鼻乾燥、皮膚幹癢、喉嚨幹痛等情況。燥邪當令，除了多喝水外，還需要在日常飲食中多吃一些有滋陰潤燥功效的食物，蜂蜜就是其中之一。我國古代醫學家提出對付“秋燥”的最佳飲食療方：“朝朝鹽水，晚晚蜜湯。”這裡的“蜜湯”說的就是蜂蜜水。

　　3、預防感冒

　　蜂蜜是一種營養豐富的天然食品，富含糖類、多種氨基酸、礦物質、維生素及活性酶等營養成分，這些營養素基本都是人體必需的。另外，蜂蜜中含有的酸性物質和高濃度糖類物質，能夠抑制一些病菌，具有一定的殺菌消炎作用，從而可以起到增強免疫力的作用。所以，在日常生活中養成喝蜂蜜水的習慣對提高人體免疫力及抵抗力有很大幫助，同時有助於預防換季感冒。

　　4、止咳

　　相關研究發現，蜂蜜水有一定止咳作用。主要是因為蜂蜜水可以幫助稀釋痰液，使之更容易咳出。另外，蜂蜜中所含的黃酮類化合物及溶菌酶等成分，具有抗菌作用，因而飲用蜂蜜水在一定程度上有止咳效果。

　　5、潤腸通便

　　蜂蜜中含有多種活性酶和低聚糖，這些成分能夠促進腸道益生菌定植生長並抑制有害菌的繁殖，從而維持腸道內環境平衡和保持腸道潤澤，有利於排便。便秘患者可以選用一些性質寒涼的蜂蜜用溫開水衝兌早晚空腹飲用，同時多吃一些粗纖維較多的果蔬，這樣通便效果更明顯。

　　6、養顏抗衰老

　　《神農草本經》中說到“蜂蜜久服強志輕身，不老、延年”。因為蜂蜜中豐富的糖類、維生素、礦物質、酶及氨基酸可以為皮膚細胞提供營養，促進細胞新陳代謝，清除體內自由基，減少肌膚色素沉著和皺紋的發生，具有很好的護膚養顏功效。前蘇聯學者的一項調查發現，常吃蜂蜜能夠延年益壽。

　　7、緩解秋乏

　　在所有的天然食品中，大腦神經元所需要的能量在蜂蜜中含量最高。蜂蜜所產生的能量比牛奶高約5倍，能夠在很短時間內補充給人體能量，消除人體疲勞和飢餓。蜂蜜中的果糖、葡萄糖可以很快被身體吸收利用，改善血液的營養狀況。再加上蜂蜜不含脂肪，富含維生素、礦物質、氨基酸、酶類等，經常服用能使人精神煥發，精力充沛。

　　這4種情況別喝蜂蜜水

　　1、患有糖尿病的人

　　蜂蜜中含有大量糖類物質，且主要是可以直接被人體吸收利用的葡萄糖和果糖，升糖作用特別明顯，糖尿病人食用後勢必會造成血糖大幅波動，不利於病情控制。

　　2、患有痛風的人

　　蜂蜜中含有較多果糖，進入人體經腸道吸收進入肝臟，然後代謝為尿酸，同時還會抑制尿酸排洩。新研究發現，果糖攝入增多是痛風和高尿酸血癥病率升高的最要原因。所以，痛風患者要嚴格果糖的攝入。

　　3、未滿週歲的嬰幼兒

　　蜂蜜在採蜜、釀造和運輸過程中極易受肉毒桿菌，嬰幼兒由於腸胃功能弱，肝臟解毒功能差，如果食用了被肉毒桿菌汙染的蜂蜜就會出現中毒現象。所以，1歲以下的孩子不能吃蜂蜜及其製品。1歲以上的幼兒也要慎食蜂蜜或喝蜂蜜水。

　　4、肝硬化患者

　　肝臟是糖類代謝的主要場所，而肝炎或肝硬化病人的肝細胞已受到了損傷，如果再進食高糖食物就會加重肝臟負擔，可能出現糖代謝障礙，增加肝臟的纖維功能，嚴重影響病情。

　　1、先將羊腿肉洗淨，再用冷水浸泡半天，然後放入開水鍋中汆燙一下。

　　2、把該準備的材料，都放在一起，用的時候比較方便。

　　3、將水倒入砂鍋中，然後放入所需要的材料。

　　4、加入適量的料酒。

　　5、放入準備好的蔥段、姜塊。

　　6、鍋裡的水燒開後，放入洗好的羊腿，用小火將其煮爛。

　　7、加入適量的食用鹽。

　　8、將香菜和蔥花切細絲形狀。

　　9、鍋盔大概有3釐米左右。

　　10、將鍋盔撕成蠶豆大小的形狀。

　　11、將粉絲放入飼好的鍋盔上面。

　　12、講香菜和蔥花放入。

　　13、然後將煮好的羊腿肉，撕成小細絲形狀，一起放入碗中，最後澆上羊湯。

　　14、最後的羊肉泡饃形成嘍。