主料:五花肉 (400克), 青紅椒 (4個), 青蒜 (200克)。 調料:豆瓣醬 (2勺) ,豆豉 (10克) ,白糖 (5克) ,雞精 (3克), 花生油 (適量)。
1、冷水下肉,大火燒開,煮至肉剛熟即可,待肉涼後切成薄片,豆豉切碎,青椒切絲。
2、起油鍋,下肉片煸炒。
3、待肉片出油有點卷的時候,下郫縣豆瓣醬炒勻。
4、再加入切碎的豆豉炒香。
5、加入青紅椒,炒至斷青。
6、加入青蒜炒出香味。
7、最後,再加入糖,雞精調味就可以出鍋了。
主料:五花肉 (400克), 青紅椒 (4個), 青蒜 (200克)。 調料:豆瓣醬 (2勺) ,豆豉 (10克) ,白糖 (5克) ,雞精 (3克), 花生油 (適量)。
1、冷水下肉,大火燒開,煮至肉剛熟即可,待肉涼後切成薄片,豆豉切碎,青椒切絲。
2、起油鍋,下肉片煸炒。
3、待肉片出油有點卷的時候,下郫縣豆瓣醬炒勻。
4、再加入切碎的豆豉炒香。
5、加入青紅椒,炒至斷青。
6、加入青蒜炒出香味。
7、最後,再加入糖,雞精調味就可以出鍋了。
1、食材:坐臀肉500克、青蒜1把、郫縣豆瓣醬15克、甜麵醬10克、醬油10克、料酒5克、白糖少許、鹽適量。
2、鍋下冷水,下少許花椒和薑片,去異味,肉放鍋中,上火煮。
3、燒開轉中火,去浮沫,煮約15-20分鐘,筷子能扎透即可,不要煮太老。
4、青蒜洗淨,摘去老葉,白處略拍松,切馬耳形備用。
5、郫縣豆瓣醬置於案板上,以刀斬細,豆豉亦同,備用。斬、剁都行,一定要細。
6、肉煮好取出,涼冷,不等涼透,切成約6釐米長、4釐米寬、2毫米厚的片,肥瘦不能斷。
7、鍋燒熱,下油,倒入肉片,撥散迅速翻炒。
8、轉至中火,不斷煸炒,炒至肉片焦香、吐油、捲曲,即出“燈盞窩。
9、肉片撥至一邊,下豆瓣,炒至香酥、紅油,下豆豉、甜麵醬、少許白糖。
10、炒勻,出香味,和肉片一起翻炒,將調料均勻粘在肉片上。
11、沿鍋沿兒烹入約1小匙料酒、3小匙醬油、少量鹽(亦可不放,前面的鹹度已經差不多了),轉大火,灑入青蒜,翻炒均勻,見青蒜斷生,即出鍋。
1、水100ml,蒜葉10g,牛肉500g,紅椒100g,姜10g,老抽10ml,油10ml,鹽10g,雞精5g,胡椒粉5g。
2、牛肉切片,紅椒切大片,薑切片,蒜葉切長段。
3、鍋中放油,放入薑片、紅椒、鹽,炒香,加入牛肉翻炒,加老抽、雞精、胡椒粉、水,翻炒均勻,最後加入蒜葉,翻炒均勻即可,回鍋肉就做好啦。