過年菜醬肘子怎麼做

　　1、原料：豬前肘子1只（大概1000克）、大蔥段30克、生薑20克、八角2克、花椒2克、香葉1克、桂皮2克、小茴香2克、幹辣椒少許、黃梔子一顆、紅曲米1克、甜麵醬30克、生抽20克、老抽20克、冰糖20克、鹽適量。

　　2、把豬肘子從一側用刀劃開，劃到骨頭部位，在焯水時可以儘量去除其中的血水，在滷製時也能更快入味。

　　3、鍋里加入適量清水，把豬肘子涼水下鍋，大火煮開後加入適量料酒，撇除浮沫後繼續煮2-3分鐘，然後撈出。

　　4、把豬肘子撈出後，去除掉表面殘留的毛髮，然後用清水沖洗乾淨。

　　5、先把炒鍋燒熱，然後加入20克食用油、30克甜麵醬，開小火慢炒，把甜麵醬炒香後加適量清水稀釋，大火煮開後盛出備用。

　　6、準備一口高壓鍋，鍋里加入適量清水，水開後把準備好的所有香料下鍋，加入20剋剋生抽、20克老抽、20克冰糖和適量食用鹽，最後把炒香的甜麵醬加入鍋中，大火煮開後嘗一下味道，滷湯的味道要略鹹。

　　7、把處理乾淨的豬肘子下鍋，開鍋後蓋上鍋蓋，高壓鍋上汽後計時，大火壓25分鐘。

　　8、25分鐘後關火，讓肘子在鍋裡燜2小時以上，使其充分入味。

　　9、在案板上鋪一層保鮮膜，把煮至軟爛入味的肘子放在案板上，去掉豬大骨，然後用保鮮膜捲起來，卷緊實一些，稍微晾涼後放入冰箱裡冷藏。

　　10、肘子冷藏6小時以上，肉質就會變得比較緊實，切開以後，肘子皮包著肘子肉，無論是賣相還是口感都非常不錯。

　　1、豬肘子處理乾淨，用開水焯燙後仔細刮洗，再焯水一遍後清洗乾淨，表面用刀扎幾個眼，方便入味。

　　2、炒鍋放入2湯勺油，放入白糖小火翻炒，炒出油面上有褐色浮沫的樣子。

　　3、加水，約2碗水就可以，先少一點，看自己用的鍋具新增水。

　　4、用一個大砂鍋，把湯水倒入砂鍋中，放入肘子，看到水不夠，現在就可以加，砂鍋夠大，水儘量和肘子一平。放入料酒，生抽和老抽。

　　5、在放入備好的調料和鹽。

　　6、蓋好，燒開後小火煮燜約1小時，中間翻動一次，用筷子能輕鬆扎透就是熟透了。

　　7、撈出肘子晾到手溫。

　　8、蒜剁成細末，放入醬油。

　　9、肘子切大片裝盤，澆入蒜醬或者用肉片蘸蒜醬吃即可。

　　1、食材：豬裡脊肉400克、甜麵醬80克、料酒5克、味精2克、白糖20克、鹽1克、澱粉2克、雞蛋1個、油150克、姜5克。

　　2、將豬肉切成絲，放入碗內，加料酒、鹽、雞蛋、澱粉抓勻，即為上漿。

　　3、將蔥白斜切成絲放在盤中。薑切片略拍，取蔥絲同放一碗內，加清水，泡成蔥姜水。

　　4、炒鍋上火加油，燒熟後將肉絲放入炒散，炒至熟時取出，放在盤中濾幹油分。

　　5、炒鍋上火放油，加入甜麵醬略炒，放入蔥姜水、料酒、味精、白糖，不停炒動甜麵醬，待白糖全部熔化，且醬汁開始變粘時，將肉絲放入不停地炒，使甜麵醬均勻地沾在肉絲上。

　　6、肉絲放在盛有蔥絲的盤中，將蔥絲基本蓋住，食用時拌勻即可。