1、豬肘子處理乾淨，用開水焯燙後仔細刮洗，再焯水一遍後清洗乾淨，表面用刀扎幾個眼，方便入味。
2、炒鍋放入2湯勺油，放入白糖小火翻炒，炒出油面上有褐色浮沫的樣子。
3、加水，約2碗水就可以，先少一點，看自己用的鍋具新增水。
4、用一個大砂鍋，把湯水倒入砂鍋中，放入肘子，看到水不夠，現在就可以加，砂鍋夠大，水儘量和肘子一平。放入料酒，生抽和老抽。
5、在放入備好的調料和鹽。
6、蓋好，燒開後小火煮燜約1小時，中間翻動一次，用筷子能輕鬆扎透就是熟透了。
7、撈出肘子晾到手溫。
8、蒜剁成細末，放入醬油。
9、肘子切大片裝盤，澆入蒜醬或者用肉片蘸蒜醬吃即可。
1、原料：豬前肘子1只（大概1000克）、大蔥段30克、生薑20克、八角2克、花椒2克、香葉1克、桂皮2克、小茴香2克、幹辣椒少許、黃梔子一顆、紅曲米1克、甜麵醬30克、生抽20克、老抽20克、冰糖20克、鹽適量。
2、把豬肘子從一側用刀劃開，劃到骨頭部位，在焯水時可以儘量去除其中的血水，在滷製時也能更快入味。
3、鍋里加入適量清水，把豬肘子涼水下鍋，大火煮開後加入適量料酒，撇除浮沫後繼續煮2-3分鐘，然後撈出。
4、把豬肘子撈出後，去除掉表面殘留的毛髮，然後用清水沖洗乾淨。
5、先把炒鍋燒熱，然後加入20克食用油、30克甜麵醬，開小火慢炒，把甜麵醬炒香後加適量清水稀釋，大火煮開後盛出備用。
6、準備一口高壓鍋，鍋里加入適量清水，水開後把準備好的所有香料下鍋，加入20剋剋生抽、20克老抽、20克冰糖和適量食用鹽，最後把炒香的甜麵醬加入鍋中，大火煮開後嘗一下味道，滷湯的味道要略鹹。
7、把處理乾淨的豬肘子下鍋，開鍋後蓋上鍋蓋，高壓鍋上汽後計時，大火壓25分鐘。
8、25分鐘後關火，讓肘子在鍋裡燜2小時以上，使其充分入味。
9、在案板上鋪一層保鮮膜，把煮至軟爛入味的肘子放在案板上，去掉豬大骨，然後用保鮮膜捲起來，卷緊實一些，稍微晾涼後放入冰箱裡冷藏。
10、肘子冷藏6小時以上，肉質就會變得比較緊實，切開以後，肘子皮包著肘子肉，無論是賣相還是口感都非常不錯。
1、主料：豬肘1個。
2、調料：醬油3勺、蔥3棵、姜5片、蒜12瓣、八角3個、花椒1把、桂皮1小塊、幹辣椒3個、料酒4勺、生抽10毫升、老抽10毫升、蠔油1湯匙、五香粉1湯匙、白胡椒粉1茶匙、姜粉半湯匙、南乳汁30毫升、香葉3片、丁香3粒、草果1粒、老冰糖1塊、水適量。
3、將豬肘子多次沖洗制淨，將肘子和大茴、桂皮、花椒、姜、鹽、紹酒和糖色一起放進鍋裡。加旺火，煮至豬肘出油；撈出來再次清洗乾淨。
4、鍋裡肉湯撇沫、去雜質，過濾乾淨。
5、再次放入豬肘子，旺火燒沸。轉用中火，大約煮4小時，再轉小火，約燜1小時，看鍋內湯汁濃稠時，取出晾涼。
6、肘子改刀後裝盤，便可上桌了。