材料:肘子、食鹽5克、冰糖5克、蔥適量、姜適量、料酒1勺、老抽1勺、黃醬3勺、白酒半勺、燉肉料;
製作步驟:
將肘子洗淨,去骨,用小線將肘子綁成結實的肉卷;冷水下鍋,水開後撇去浮沫。撈出肘子換熱水,加調料小火燉煮2至3小時;將燉好的肘子放涼後切片即可。
材料:肘子、食鹽5克、冰糖5克、蔥適量、姜適量、料酒1勺、老抽1勺、黃醬3勺、白酒半勺、燉肉料;
製作步驟:
將肘子洗淨,去骨,用小線將肘子綁成結實的肉卷;冷水下鍋,水開後撇去浮沫。撈出肘子換熱水,加調料小火燉煮2至3小時;將燉好的肘子放涼後切片即可。
1、將豬棒骨略洗,置大盆中加滿清水浸泡約6-12小時,中間可換水數次。豬棒骨從中間斬斷,洗淨放入冷水中煮開後再煮3分鐘,撇去鍋中的血沫後撈出。
2、鍋洗淨,加入水燒開,將焯過水的棒骨再次放入,水量要沒過棒骨,是原料的3倍左右。
3、將大料、花椒、幹辣椒、桂皮、老抽放入鍋中,蓋上蓋子中小火燜煮1小時。
4、1小時候後放入黃豆醬後燜煮30分鐘;放入冰糖,蓋上蓋子再燜煮20分鐘。
5、按個人口味,調入適量的鹽稍煮2分鐘關火即可。
6、沒有冰糖可以用白糖代替,但是選用冰糖,菜品的色澤會亮些。
7、焯過水的棒骨用砂鍋燜煮,肉質更可口。
1、豬肘子處理乾淨,用開水焯燙後仔細刮洗,再焯水一遍後清洗乾淨,表面用刀扎幾個眼,方便入味。
2、炒鍋放入2湯勺油,放入白糖小火翻炒,炒出油面上有褐色浮沫的樣子。
3、加水,約2碗水就可以,先少一點,看自己用的鍋具新增水。
4、用一個大砂鍋,把湯水倒入砂鍋中,放入肘子,看到水不夠,現在就可以加,砂鍋夠大,水儘量和肘子一平。放入料酒,生抽和老抽。
5、在放入備好的調料和鹽。
6、蓋好,燒開後小火煮燜約1小時,中間翻動一次,用筷子能輕鬆扎透就是熟透了。
7、撈出肘子晾到手溫。
8、蒜剁成細末,放入醬油。
9、肘子切大片裝盤,澆入蒜醬或者用肉片蘸蒜醬吃即可。