東北的大蔥沾醬怎麼做

　　主料：豆瓣醬1碗、雞蛋1個、青椒1個、幹豆腐1張、黃瓜1根、胡蘿蔔1根、生菜1棵、金針菇半包、輔料油適量、味精適量、大蔥適量、烤鴨適量。

　　做法：

　　1、雞蛋打散備用；

　　2、青椒切丁；

　　3、準備一小碗黃豆醬；

　　4、蔥花切好，要用蔥白；

　　5、 先將雞蛋入鍋炒好，要炒散；

　　6、盛出備用；

　　7、鍋內放入底油，稍多一些，油熱，放入蔥花爆鍋；

　　8、出香味後，放入青椒翻炒即可。

　　東北大蔥蘸醬是青蔥，大蔥蘸醬多普遍在中國北方尤其在山東，在山東做豆醬一般在春天。蔥也有講究，生吃最好的是靠近根部的蔥白。蔥白不象上面的蔥葉等那麼辛辣，好的蔥白還會有淡淡的甜味。大蔥往往是冬天的蔬菜或調料，蔥葉很快就會曬乾，儲存下來的只有蔥白部分。

　　1、甜麵醬。又稱甜醬，是以麵粉為主要原料，經制曲和保溫發酵製成的一種醬狀調味品。其味甜中帶鹹，同時有醬香和酯香，適用於烹飪醬爆和醬燒菜，如“醬爆肉丁”等，還可蘸食大蔥、黃瓜、烤鴨等菜品。

　　2、豆瓣醬。是由各種微生物相互作用豆製品，產生複雜生化反應，而釀造出來的一種發酵紅褐色調味料，它是以黃豆或是蠶豆和麵粉為主要生產原料，同時，又根據消費者的習慣不同，在生產豆瓣醬中配製了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣醬的品種。