東北人吃的大蔥蘸醬是什麼醬

　　東北人吃的大蔥蘸醬是豆瓣醬。豆瓣醬是是一種調味品，主要材料有蠶豆、黃豆等，輔料有辣椒、香油、食鹽等。豆瓣醬屬於發酵紅褐色調味料。根據消費者的習慣不同，在生產豆瓣醬中配製了香油、豆油、味精、辣椒等原料。

　　另外香辣豆瓣醬是在100公斤發酵成熟的甜味豆瓣醬中加入100公斤熟辣椒醬、2公斤米酒充分攪拌均勻，裝入已滅菌冷卻的消毒瓶內，裝至瓶口3—5公分高度為止，隨即注入精製植物油於瓶內2—3公分，然後排氣加蓋旋緊（蓋內墊一層蠟紙板，以免封面油滲出），檢驗、貼商標、裝箱後即可成為成品出售。

　　大蔥可以用來做菜也可以用來直接吃的，那這個大蔥究竟是生吃比較好還是熟吃的好一些？要是生吃大蔥的話蘸什麼醬料比較好的？對於這個問題，很多小夥伴都很想知道答案，下面趕快來了解下吧。

　　大蔥是生吃好還是熟吃好

　　大蔥最好煮熟再吃。研究表明大蔥汁在60℃—100℃範圍內能較好清除亞硝酸鹽，隨著溫度的升高，清除率逐漸增大。100℃時，其對亞硝酸鹽的清除效果最好，清除範圍在82％—87％。室溫條件下清除率較低，大約為30％。另外，蔥白和蔥葉的效果沒有區別。

　　大蔥生吃要蘸什麼醬

　　大蔥可以配一些甜醬來吃，這樣吃起來的口感是非常不錯的，很多北方人就特別喜歡這種吃法，大蔥本身就是可以生吃的，而且我們日常生活中用到的機率也是特別頻繁的，在吃火鍋或者是麻辣燙串串香的時候就會放很多的大蔥 ，涼拌菜也需要大蔥。

　　大蔥生吃對胃好不好

　　蔥蒜都是比較刺激性的食物，直接生吃的話，對胃是有刺激性的，建議是生吃也少吃，在飯後吃是比較好的，食物是有緩衝作用的。

　　大蔥含激素嗎

　　

　　含有雌激素的食物並不多，最常見的雌激素是異黃酮，主要分佈在豆類食物中，尤其是在大豆中含量豐富。食物中谷類、芝麻、洋蔥、葡萄酒、花生、蜂王漿、玉米、豌豆、核桃等也含有一定量的雌激素，但不是很多。有的水果中也含有雌激素，比如夏橘、檸檬、香蕉等。黑色食品和鵪鶉蛋、豆腐、南瓜中也含有少量雌激素。但是如果身體沒有任何不適，不要去刻意進補。

　　甜麵醬，又稱甜醬，是以麵粉為主要原料，經制曲和保溫發酵製成的一種醬狀調味品。其味甜中帶鹹，同時有醬香和酯香，適用於烹飪醬爆和醬燒菜，如“醬爆肉丁”等，還可蘸食大蔥、黃瓜、烤鴨等菜品。還可以做餅吃。

　　優質甜麵醬應呈黃褐色或紅褐色，有光澤，散發醬香及酯香氣。無酸、苦、焦及其他異味，黏稠適度，無雜質。保管中應注意清潔，防止高溫，忌沾生水，可用熟菜油攪勻，以防止生黴。保質期一般為3個月。甜麵醬是一種別具風味調味料，尤其在北方極為普遍。