過年零嘴炸麻葉步驟

　　1、主料：小麥麵粉(600克) 黑芝麻(60克)。

　　2、輔料：雞蛋(300克)。

　　3、調料：鹽(12克) 豬油（煉製）(100克) 花生油(120克)。

　　4、將黑芝麻淘洗乾淨，晾乾。

　　5、將麵糰放在盆內，磕入雞蛋，放入精鹽和豬油，和成麵糰，揉勻揉透，餳發10分鐘左右。

　　6、將麵糰放在案板上，撒上黑芝麻，擀成長方形薄片，再切成菱形小塊，做成麻葉生坯。

　　7、炒鍋內倒入花生油，燒至八成熱時，放入麻葉生坯，炸至金黃色時，撈出瀝油即可食用。

　　1、清水中混合好白糖和南乳，麵粉中依次加入雞蛋、南乳混合物、豬油，揉成光滑麵糰，醒發五分鐘。

　　2、用擀麵杖擀成很薄很薄的皮（越薄越酥脆），用刀切成一個個長方形，再在每個長方形中間割一條線。

　　3、抓住一頭，把那頭從中間那條縫穿過去就成為小蛋散。

　　4、油燒熱，筷子插下去起泡泡就可以開始炸了，倒下去不斷攪動，一分鐘左右（看自己對焦色的喜好），之後承上來再放進去三十秒馬上撈上來（復炸會很酥脆，但是如果追求健康的娃娃就可以不要復炸），反正好好吃，吞下去之後口腔回香。

　　1、用菜籽油炸時會有這種現象，或者是雞蛋下多了也會。建議用大豆油，或者調和油，能避免此情況。

　　2、起鍋燒熱，放入寬油，儘量多一點。然後將油溫升至五成熱，轉中小依次放入麻葉生胚。注意在炸的時候，要勤翻動，才能使麻葉兩面受熱均勻，不會出現一面糊了，一面還是半生不熟的現象。

　　3、等麻葉炸得漂浮，微微變黃，即可撈出控幹油備用。然後再次將油溫升至六成熱，放入麻葉復炸一遍，過程大概是20~30秒時間，顏色就變成淺黃色了，馬上關火撈出。