過江魚怎麼做

　　食材：鮮活鯽魚三條、泡青菜50克、泡辣椒15克、姜、蒜各10克、蔥15克、菜油5克、醒糟汁10克、料酒10克、醬油10克、鮮湯150克、香油10克、澱粉15克。

　　做法：

　　1、鯽魚去鱗、鰓，剖腹去內臟後洗淨，在魚身兩面各立劃幾刀；

　　2、泡青菜切成1、5釐米長的細絲；

　　3、泡辣椒、姜、蒜剁細末，蔥切成細花；

　　4、炒鍋置旺火上，放入菜；

　　5、油燒熱，放入鯽魚炸約3分鐘至兩面略黃，潷去部分油，鍋內留油約100克，將魚推到鍋邊，下泡辣椒、姜、蒜、醒糟汁、蔥煵出香味；

　　6、再依次放入料酒、醬油、湯等，魚推回鍋中，用中火燒沸；

　　7、放入泡青菜燒約10分鐘；

　　8、待魚入味後撈起裝入盤內，鍋內放蔥花、香油；

　　9、最後用澱粉勾薄芡後，將汁澆在魚上即可。

　　1、把放入冰箱裡凍炸好的魚塊取出來，放到盤子裡解凍一下。

　　2、準備好青椒、紅椒、姜、小蔥和香菜洗乾淨。

　　3、把青椒切成細絲，然後分別把紅椒、蒜、姜、小蔥和香菜切好備用。

　　4、在鍋裡放入少許油，把紅椒，薑末和大蒜放進去炒出香味。

　　5、把炸過的帶魚放入鍋裡，加入半碗清水，用大火燒2分鐘。

　　6、把青椒絲鋪在魚塊的上面，繼續再燒1分鐘。

　　7、把香菜和小蔥放進去，加入鹽、生抽和蠔油再煮半分鐘左右關火。

　　8、最後，把燒好的魚塊裝盤即可享用。

　　1、醃製魚想要口味淡一點的話是十斤魚六兩鹽就可以了，鹹一點的話十斤魚一斤鹽即可。

　　2、將鹽先放入鍋中炒熱再下花椒、丁香同時炒香。

　　3、鹽的比例為每10斤放鹽量為2-4兩，也就是100-200克。

　　4、將高度白酒倒入魚中抹勻(魚剖腹取出內臟不要用水沖洗)再將炒熱的鹽抹到魚和肉的表面(抹均勻)上缸時，一層魚一層肉碼放(量少6天翻一次缸，量多3天翻一次缸)醃7-10天后取出晾曬。

　　5、晾曬時請注意選擇溫度比較低，太陽較好的天氣來曬，曬一天一個好太陽就行。這是因為魚、肉被陽光長時間的照射，會在紫外線的作用下脂肪會分解。

　　6、不要天天掛在外面晾曬，曬得太乾，一來魚或肉吃來沒有口感，二來存放後會有“哈味、質味”。正確做法是將魚、肉曬一個太陽後掛在陰涼通風處吹乾，如有條件，將肉魚用刀剁成小塊，用保鮮袋封口放入冰箱中，儲存起來隨時吃隨時取。