1、主料：土豆（黃皮）250克,豬裡脊肉100克。調料：植物油50克,醬油5克,鹽3克,澱粉(豌豆)10克,大蒜（白皮）10克,姜3克。
2、將蒜、姜分別去皮，蒜切成片，姜切成末，備用；將豬裡脊肉橫刀切成厚片，外用澱粉抓勻待用。
3、將土豆洗淨去皮切成和肉片相似形狀的片。
4、將植物油倒入油鍋中，放入切好的土豆片，油炸成黃色撈出。
5、炒鍋放油燒熱，放入肉片滑熟撈出。
6、倒出鍋中油，留底油，燒熱油鍋放入薑末爆香，立即放入肉片、土豆片、醬油、鹽、少量水，翻炒，最後加入蒜片，炒勻後出鍋。
1、主料：土豆（黃皮）250克,豬裡脊肉100克。調料：植物油50克,醬油5克,鹽3克,澱粉(豌豆)10克,大蒜（白皮）10克,姜3克。
2、將蒜、姜分別去皮，蒜切成片，姜切成末，備用；將豬裡脊肉橫刀切成厚片，外用澱粉抓勻待用。
3、將土豆洗淨去皮切成和肉片相似形狀的片。
4、將植物油倒入油鍋中，放入切好的土豆片，油炸成黃色撈出。
5、炒鍋放油燒熱，放入肉片滑熟撈出。
6、倒出鍋中油，留底油，燒熱油鍋放入薑末爆香，立即放入肉片、土豆片、醬油、鹽、少量水，翻炒，最後加入蒜片，炒勻後出鍋。
1、過油肉土豆片是一道很常見且很受歡迎的家常菜，做這道菜時要注意諸多細節。
2、豬肉切片加入澱粉攪拌均勻。
3、土豆洗淨切片，青椒洗淨切塊。
4、鍋中倒油，放入肉片滑油盛出，留底油放入蔥絲爆香，放入土豆片，生抽，翻炒均勻。
5、下入肉片，青椒，加鹽，雞精翻炒均勻即可。
1、將木耳提前泡發半小時，將肉切成薄片放入碗中，加入雞蛋、胡椒粉、澱粉等攪拌均勻醃製半小時。
2、在碗中加入雞粉、澱粉、老抽攪拌均勻，起鍋燒油，油溫五成熱時放入肉，炸至變白撈出。
3、另起鍋燒油，放入蔥、蒜爆香，然後倒入木耳翻炒2-3分鐘，加入料酒、鹽、陳醋等，再倒入肉，放入調好的澱粉翻炒均勻即可。
菜品特色1、過油肉是一個官府名菜， 後來傳到了太原一帶，並逐漸在山西傳播開來。經過歷代廚師的改進，此菜已達到了比較完善的程度，由於山西過油肉從選料到刀工，從醃浸到烹製，特別是在調味料的運用上，都有它的獨到之處，明顯體現了山西地方風味特色。山西人好吃醋，對醋的炒用在烹調中很有講究，此菜的用醋方法便是一例。
2、此菜成菜要求：色澤金黃鮮豔，味道鹹鮮聞有醋意，質感外軟裡嫩，汁芡適量透明，不薄不厚，稍有明油。
3、山西過油肉一菜還有很多姐妹品種，如紅白過油肉即用豬通脊和雞脯肉為主料製作；海參過油肉即用水發海參做為菜的主要配料。還有過油肉加腰花等品種，質感不同，風味各異，既可佐酒，又可用來拌食麵條，是一道非常理想的佳餚。