適合除夕年夜飯的選單及做法

　　1、蔥爆牛肉。原材料：牛肉、大蔥、紅辣椒；調味料：蒜、澱粉、六月鮮特級醬油、味達美冰糖生抽、鹽、雞粉、白胡椒、香油食用油、料酒、雞蛋；牛肉切片，放入蛋清，料酒，六月鮮特級醬油，醃製十分鐘，加澱粉和食用油；鍋內油熱之後炒香一半蔥絲和蒜末；牛肉炒到九成熟，加入剩餘的蔥段，達美冰糖生抽，鹽，雞粉，白胡椒，香油；爆炒，出鍋。

　　2、醬香排骨。原材料：排骨、雞蛋；調味料：蒜、姜、料酒、檸檬、花雕酒、六月鮮特級醬油、六月香豆瓣醬、生粉；；排骨加入薑絲、料酒，用手抓勻醃製半小時；打入蛋黃液、生粉，繼續抓勻；鍋中加適量油，爆香蒜粒，薑絲，加入排骨煎至兩面金黃；依次加入花雕酒、六月鮮特級醬油、六月香豆瓣醬，大火燒開後轉中小火，煮至收汁；最後擠少許檸檬汁調味即可。

　　3、水煮牛肉。原材料：牛肉、雞蛋、芹菜、油菜、萵筍、生薑、蒜切片，蔥切絲；調味料：鹽、六月香豆瓣醬、花椒、蔥絲、蒜片、薑片煸香、六月鮮特級醬油、白糖；在牛肉片中放調料、溼澱粉、蛋清攪拌均勻；將油菜、芹菜切成絲，焯水萵筍切片，焯水生薑、蒜切片，蔥切絲；油鍋中放入六月香豆瓣醬、花椒、蔥絲、蒜片、薑片煸香、加肉湯、六月鮮特級醬油、鹽、白糖，胡椒粉燒沸放牛肉，弄好後放入焯水的蔬菜；將幹辣椒炸香製成椒油，倒入牛肉碗中即成。

　　4、雞公煲。原拆料：童子雞；調味料：郫縣豆瓣醬，薑片，幹辣椒，花椒，料酒，味達美冰糖生抽，味精，糖，蔥花；雞洗乾淨，切塊；鍋裡放油，下郫縣豆瓣醬煸炒；放薑片、幹辣椒、花椒煸炒出香味；倒入雞塊翻炒；放料酒、少許味達美冰糖生抽，加水繼續煮；煮到差不多時，放味精、糖，撒蔥花裝盤即可。

　　5、紅燒雞爪。原材料：雞爪；調味料：鹽、味達美冰糖生抽，六月鮮特級醬油，蔥姜、八角、紅辣椒、米酒；雞爪去指甲，焯水撈出；炒糖色，炒到雞爪微黃；放入蔥姜八角紅辣椒炒出香味；蔥姜八角紅辣椒炒1:1，米酒一碗；燒開，放鹽；中小火煮十五到二十分鐘大火收汁即可。

　　1、鳳蹄

　　（1）主料：豬蹄500克，鳳尾魚100克，調料：黃酒100克，鹽150克，醬油50克，白砂糖25克，大蔥15克，姜5克。

　　（2）將豬蹄刮洗乾淨，剖開至骨，斬下腳爪，同放入炒鍋，舀入豬肉湯，放在旺火上燒沸，撇去浮沫，撈出洗淨;

　　（3）豬蹄仍放鍋中，加黃酒、精鹽、蔥段、姜塊燒沸;

　　（4）將鍋移在小火上燒至六成熟，撈出剔去大骨，用醬油抹在蹄皮上;

　　（5）鳳尾魚切成條塊，放入碗中;

　　（6）將蹄膀放在魚塊上，再放入豬爪;

　　（7）加黃酒、醬油、白糖、舀入鍋內原湯，用1只圓盤蓋在碗上;

　　（8）上籠用旺火蒸約2小進後取出，潷出湯汁，翻扣入湯盆中，澆上湯汁即成。

　　2、紅酒煨雞翅

　　（1）主料：雞翅，紅葡萄酒，胡蘿蔔鹽，料酒，雞精，胡椒粉，醬油，姜，蔥，花椒，高湯，食用油，水澱粉。

　　（2）將雞翅去翅尖，切二節洗淨，用鹽、料酒、醬油、姜、蔥醃製20分鐘待用;

　　（3）將胡蘿蔔洗淨去皮削成青果形用沸水焯熟待用;

　　（4）坐鍋點火放入油，油溫至4成熱時，倒入雞翅炒至上色加入紅酒略燒加入高湯、醬油、姜、蔥、花椒、胡蘿蔔、鹽、雞精轉小火燒30分鐘至雞翅軟爛，湯汁鮮美時大火收汁水，再用澱粉勾芡即成，中間放雞翅胡蘿蔔圍邊。

　　3、彭城魚丸

　　（1）活鯉魚一尾(重約1000克)，豬肥膘50克，水發粉絲100克，熟菜心25克，熟火腿片15克，雞蛋清25克，水發冬菇。

　　（2）鯉魚治淨，斬下頭尾，取魚肉，洗淨後同豬肥膘一起斬成茸，放入缽內，加紹酒、蔥薑汁、雞蛋清、雞清湯、精鹽攪拌上勁後，加入斬碎的粉絲和幹澱粉，調成糊狀。

　　（3）將魚頭尾洗淨，下水鍋焯水後加精鹽、紹酒、蔥姜上籠蒸熟。

　　（4）將鍋置火上，放入冷水，將魚糊擠成大桂圓形狀的丸子放入水鍋中，待水沸時，魚丸即熟，撈出。

　　（5）鍋置火上放熟豬油，放入蔥姜炸黃出香時撈出，加入雞清湯，倒入魚丸、菜心、火腿片、冬菇片，加入紹酒、精鹽。味精，燒沸後勾芡，淋入芝麻油，裝入長腰盤中，將蒸熟的魚頭尾飾在盤子兩頭即成。

　　1、五福臨門

　　（1）材料：大白菜(白梗)600克，豬肚200克，草蝦250克，魷魚(鮮)100克，海參50克火腿75克，香菇(鮮)50克，鹽5克，胡椒粉4克，各適量。

　　（2）做法：

　　①大白菜洗淨，切大片，用2大匙油炒軟後，先放入燉盅內。

　　②豬肚切條，魷魚切花後氽燙過撈出，海參洗淨，先去腥再切厚片。

　　③火腿先煮過再取出切片，香菇泡軟，去蒂，分別放置在大白菜上。

　　④大草蝦剪掉須足，氽燙過撈出，備用。

　　⑤將調味料放入燉盅內，移入電鍋或蒸籠蒸40分鐘，然後放入草蝦再蒸5分鐘即可移出食用。

　　2、團團圓圓

　　（1）材料：糯米1000克，生臘肉200克，雞蛋150克，花椒粉5克，鹽5克，大蔥100克，姜20克，各適量。

　　（2）做法：

　　①將糯米用溫水浸泡2小時後，上籠中蒸40分鐘。

　　②把糯米飯攤涼，待溫熱時，打入雞蛋。

　　③先把臘肉煮熟，然後切成丁狀，蔥切蔥花，生薑去皮、切成末。

　　④將所有配料放入糯米飯裡，加花椒粉和鹽(可按自己口味定)拌均勻(拌均勻後，可以挖一小塊，放微波爐裡烤30秒，試一下味道，主要是有生雞蛋，其實也可以吃，不過就要胃腸功能好的)。

　　⑤拌均勻後，把手先用水沾溼，然後取25克左右，捏成圓形。

　　3、花開富貴

　　（1）材料：絞豬肉，荸芥，香菇，雞蛋，胡蘿蔔，髮菜，生菜。

　　（2）輔料：鹽，蔥茸，姜茸，香油，幹澱粉。

　　（3）做法：

　　①烤鍋抹油，以微波高段火力預熱3分鐘，倒入打散的蛋液，攤開成薄片，以60%火力煎1分鐘備用。

　　②荸薺洗淨去皮，放入耐熱袋，用刀背剁碎去水，取出；香菇用水泡軟，去蒂切丁；髮菜泡水40分鐘備用。

　　③絞肉、荸薺、香菇及輔料，朝同一方向攪拌至有粘性。

　　④取一碗，內壁塗油，輔上蛋皮，中間放1片胡蘿蔔，髮菜拉開排成網格狀，將拌好的絞肉填入，把多餘的蛋皮向內摺，覆蓋膠膜，以80%火力蒸10分鐘。

　　⑤取一盤，邊飾生菜，將肉餡倒扣，以蛋皮中心為圓心，用刀尖透過圓心輕劃4條直徑，將蛋皮自圓心朝外掀開即可。

　　4、年年有餘

　　（1）材料：黃河鯉魚1條重約750克，香菇絲、冬筍絲、蔥、姜、蒜各30克，雞蛋1個，色拉油1000克(約耗100克)，生粉50克，料酒、精鹽、味精、李錦記老抽各10克，高湯適量。

　　（2）做法：

　　①將鯉魚去鱗、腮、內臟洗淨後放在砧板上，用刀將魚身兩邊片成片狀，然後用少許鹽、味精、料酒醃約10分鐘待用。

　　②用雞蛋、粉芡攪成糊抹在魚身上，下入7～8成(150℃～200℃)熱的油鍋內炸至金黃色成熟即可。

　　③鍋裡留少許油，將蔥、姜配料煸炒後放入少許高湯、調料，再將炸好的魚放入湯汁中燒透，即可食用。

　　5、鴻運當頭

　　（1）主料：鰱魚頭400克，豆腐200。

　　（2）調料：姜5克，青蒜10克，料酒10克，豆瓣醬10克，醬油5克，甜麵醬5克，鹽3克，胡椒粉2克，澱粉(玉米)3克，各適量。

　　（3）做法：

　　①魚頭洗淨，拭乾，剖開，對切成4大塊，用5大匙油將魚頭兩面煎黃盛出；

　　②豆腐切成長厚片，用油煎黃盛出後放入耐煮鍋或沙鍋內，面上放入煎好的魚頭

　　③另用2大匙油炒薑末，放入所有調味料和2杯清水，炒勻燒開，淋入鍋內，開火煮滾，改小火煮40分鐘，使其入味。

　　④待湯汁稍干時淋少許水澱粉勾芡，使湯汁微稠，最後撒下於蒜段，略滾即可關火移出食用。

　　6、三陽開泰

　　（1）材料：豬肚300克，魷魚(鮮)100克，雞腿200克，豬腿肉150克、香菇(鮮)50克，竹筍(幹)50克，萵筍50克，油菜100克，蠔油10克，植物油15克，鹽4克，白砂糖5克，胡椒粉3克，各適量。

　　（2）做法：

　　①豬肚洗淨，先煮熟再切片;魷魚切花，氽燙過撈出再用。

　　②豬腱肉(豬腿肉)、雞腿切塊，燙除血水備用。

　　③香菇，竹筍泡軟，去蒂，切小塊。

　　④萵筍先煮熟切條；油菜氽燙過再衝涼備用；將豬肚、魷魚、雞腿、豬腱肉、鮑魚放沙鍋內，加入所有調味料先煮10分鐘，再加香菇、竹蓀和筍同煮，以小火煨半小時，使其完全熟軟入味。

　　⑤放入油菜，煮熟即移出食用。

　　7、歡聚一堂

　　（1）材料：冬瓜500克，冬筍100克，香菇(鮮)100克，蘑菇(鮮蘑)100克。

　　（2）調料：料酒10克，醬油5克，白砂糖3克，味精2克，澱粉(玉米)5克，香油5克，各適量。

　　（3）做法：

　　①香菇、蘑菇洗淨切末；冬筍煮熟去皮，切碎末；將冬菇末、蘑菇末、冬筍末下入六成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡。

　　②將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用。

　　③冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。