酒店黃金蝦做法及擺盤

　　黃金蝦主料：蝦、雞蛋2個、麵包屑適量、麵粉適量、色拉油適量、番茄醬適量。

　　黃金蝦做法：

　　雞蛋打散，放適量鹽；鮮蝦去頭，去皮，留尾巴上的皮，去蝦線，從蝦背一端片開，平鋪，注意不要切到底；給蝦上撒鹽，提住蝦尾巴，沾一層面粉，一層蛋液，再重複沾一層面粉，一層蛋液；然後把蝦鋪在麵包屑裡，鋪滿壓實麵包屑，然後抖掉碎屑；中等油溫，炸到金黃即可；擺盤時注意擺放整齊，或是用其它裝飾品點綴。

　　1、中蝦洗淨，剝去頭、殼，留尾部。在麵包糠中放入蒜茸，混合均勻後待用。

　　2、雞蛋磕入碗中，攪打成蛋液，捏住中蝦尾部，將蝦肉放入蛋液中，均勻的蘸上一層蛋液。

　　3、將中蝦放入蒜茸麵包糠中，使其均勻的裹上一層面包糠。

　　4、中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時，將中蝦放入炸制約2分鐘，呈金黃色，再撈出瀝乾油分。

　　5、將鹽、牛奶和黑胡椒乳酪放入鍋中，用小火慢慢熬煮至乳酪完全融化。

　　6、最後將乳酪汁淋在中蝦上，再撒上法香碎即可。

　　1、材料：鮮蝦數只，去頭殼，取淨蝦肉，從蝦背上開一刀，對剖但不能剖斷，雞蛋三隻，帶殼煮熟，去皮剖開挖出蛋黃。蒜去皮，剁成蒜碎備用。

　　2、將蛋黃裝入碗中，用勺子壓成泥，拌上蒜末，鹽，加點玫瑰露調和均勻充分，每個蝦肉上抹上蒜茸蛋黃，抹好後，鍋燒開水，隔水放蝦蒸三分鐘即可取出。

　　3、另起油鍋，下蝦頭殼炸至酥香盛出。將蝦尾部分折下插到蛋黃上，蝦頭擺在盤中一圈，整齊的碼好即可。這道菜不需要加玻璃芡，已是入好味的。