酒米做法和配方

　　1、酒米窩料配方：小米、玉米渣子、蜂蜜、牛B鯽、麴酒。這麴酒在外面去買就是了，50度以上的麴酒就可以了。想要做酒米窩料，麴酒是必要的原料之一。釣魚人最喜歡的原料之一，四元一斤的就可以。將小米、玉米渣子在鍋裡炒熟炒香。很多釣友用的生玉米渣子和小米，也是可行的，只是效果比炒熟的做酒米窩料效果要稍差。因為炒熟的趁熱下料，更容易入味。酒香更容易被吸收。接下來到了放配置料的時候了。

　　2、在其中放50g白糖或則紅糖，50g蜂蜜，三包牛逼鯽，高度曲酒200ml，然後開始攪和，趁熱攪拌會比較合適，能更入味，打窩的效果更好。接下來就應該裝瓶密封了。準備好塑膠瓶子，將其密封儲存起來，一般封存幾天來用效果會很好。

　　1、食材清單：青梅、朗姆酒、密封罐、冰糖、鹽。

　　2、青梅放入鹽水中浸泡5分鐘左右後再清洗乾淨。

　　3、洗乾淨的青梅用刀叉均勻扎孔，再晾乾水，同時放青梅的密封罐也要用開水殺菌，切記要保證無水無油，所以也一起晾乾水份。

　　4、晾乾水的青梅裝進無水無油的密封罐中，一層青梅，一層冰糖依次鋪好，鋪好後倒入朗姆酒，剛好和青梅冰糖平齊留一點縫隙，就是不要太滿，不然膨脹後容易把密封罐炸開。切記在三個月後開罐的時候也要注意安全，之前泡其他酒的時候有遇到過膨脹炸開的情況，還是挺危險的。

　　5、最後一步也是最重要的一步，給青梅酒貼上生產標籤，放到陰涼乾燥處，等待時間的洗禮，讓其自然發酵。在漫長的等待過程中，青梅會褪去青澀的模樣，把自身的果香會酸澀一點點融入到酒中，直到變成琥珀色，正常情況下泡製三個月左右，就可以開啟享用了哦。

　　1、同樣是挑選新鮮的甘蔗，晾乾水分備用，酒麴1斤3克，大米1斤放4克酒麴（3:1），發酵壇一個（洗乾淨晾乾水分備用）,

　　2、把甘蔗放到機器中榨成甘蔗汁。

　　3、把大米浸泡一晚上，放到鍋內蒸熟，熟透為止。

　　4、把大米取出攤涼，攤涼到25度左右，再把甘蔗汁放進去攪拌，倒入準備好的酒麴攪拌均勻。

　　5、裝箱培菌，發酵到8-12天，溫度25-28度發酵最佳，溫度不能太高或太低，不然都會影響發酵的。

　　6、把發酵好的酒醅放入釀酒裝置中蒸餾，蒸餾出酒後就是甘冽清香的甘蔗白酒就出來了。