酒蒸蛤仔做法竅門

　　1、材料：蛤蜊500克、清酒2/3杯、去籽紅幹辣椒1根、小蔥少許。

　　2、將蛤蜊泡在鹽水中吐沙；

　　3、雙手拿起吐過沙後的蛤蜊，用它們的殼互相搓洗乾淨外殼的泥沙；

　　4、在鍋內放入剪後的幹辣椒，倒入清酒，把洗淨後的蛤蜊直接放入，大火加熱，蓋上蓋子，燜至蛤蜊開口；

　　5、關火後撒上蔥花即可。

　　1、紅棗去核，鮮蓮子去皮去芯，黨參切段，鴿子處理乾淨。

　　2、將處理好的鴿子焯水，焯水後再衝洗一遍。碗裡倒入適量清水，放入鴿子、黨參、黃芪、紅棗、蓮子，大火蒸三十分鐘。

　　3、放枸杞再蒸十分鐘。十分鐘後放鹽調味，攪拌均勻即可。

　　1、用料：清遠雞1只、新鮮沙姜80克、生薑80克、細海鹽3茶匙。

　　2、主要材料備齊；光雞洗淨瀝乾，注意雞肚不要破開，從雞尾掏空，血塊、氣管去幹淨；

　　3、用一茶匙鹽把雞從裡到外搓揉一遍；

　　4、一定要搓揉均勻，慢慢的搓揉五分鐘；

　　5、生薑和新鮮沙姜拍碎切粗粒，加一茶匙鹽攪拌均勻；

　　6、把拌好的鹽和姜粒從雞尾填入雞肚子，靜置醃製一小時；

　　7、將醃製好的雞放入烤盤，放入蒸箱蒸30分鐘，如果用鍋蒸，隔水蒸25分鐘即可，

　　8、蒸好的雞帶上隔熱手套和塑膠手套趁熱撕開，擺盤，淋上盤底雞汁，點綴上香菜就完成了。