清蒸豆腐丸做法竅門

　　1、主料：豆腐1塊，雞蛋1個，豬肉餡適量，西紅柿1個，韭菜適量，食鹽適量，姜5克，蒜5克。

　　2、將豆腐肉末洗淨，然後把豆腐捏碎成泥，放入肉末。

　　3、將姜、蒜、韭菜洗淨切碎。

　　4、把姜、蒜、韭菜、鹽、雞蛋、澱粉等佐料放入豆腐泥和肉末中攪拌均勻。

　　5、將攪拌好的捏成圓形的丸子。

　　6、將做好的丸子上鍋蒸。

　　7、蒸好後，再調點汁，放點油，然後將切碎的西紅柿放入鍋中，加入適量鹽，做成汁，最後加點韭菜。

　　8、將調好的汁淋到蒸好的丸子上。

　　香菇、臘肉切小丁。朝天椒去籽（不去太辣，主清淡）、蔥切小圈。

　　取一個雞蛋，加少量鹽，打碎。

　　下油，雞蛋煎好，搗成小塊。盛出。

　　調好汁，炒香香菇、臘肉。兩勺料酒，鹽、味精、糖、胡椒粉少量。

　　熱鍋涼油，下入香菇、臘肉，煸炒一分鐘，下入調好的汁，繼續煸炒，炒香後盛出。

　　豆腐搗碎。

　　搗碎的豆腐加入炒好的雞蛋，香菇，臘肉，加少量鹽，胡椒粉，攪拌均勻。

　　上汽後，下入蒸鍋中鍋蒸6分鐘。

　　鍋中下油，炒香朝天椒。

　　撒點蔥花，把爆香的朝天椒與油澆在蔥花上。

　　即可食用。

　　1、先將香菇用鹽水浸泡半刻鐘，清洗乾淨之後，切成丁狀，裝在盤子裡，加入豆瓣醬，攪拌均勻後，醃製半小時左右。準備大量的幹辣椒，將幹辣椒剁碎，準備適量芝麻、花椒、花生備用。

　　2、將剁碎的辣椒粉放到碗裡，加入芝麻和花椒，攪拌均勻。在鍋子裡面加入大量的油，待油鍋冒煙之後，關掉火，加入拌好的幹辣椒，攪拌好之後，開火，待到炒出紅油之後，加入香菇翻炒。接著將熟花生加入到裡面，繼續翻炒，準備一個碗，在碗里加入豆瓣醬，將炒好的香菇放進來，攪拌好就行。