起酥油是食品工業的專用油脂之一。起酥油通常含有氫化植物油，氫化植物油為反式脂肪，對身體極為有害。
它具有一定的可塑性或稠度，用作糕點的配料、表面噴塗或脫模等用途。起酥油和人造奶油外表有些近似，但不能作為一類。人造奶油一般含水份約百分之二十，不宜直接食用，含有較多新增素，色素、風味劑等。
它是可以用來酥化或軟化烘培食品、使蛋白質及碳水化合物在加工過程中不致成為堅硬而又連成塊狀，並改善口感。
最初，起酥油就指豬油。後來用氫化植物油或少數其他動植物油脂製成的起酥油消費量
起酥油是食品工業的專用油脂之一。起酥油通常含有氫化植物油，氫化植物油為反式脂肪，對身體極為有害。
它具有一定的可塑性或稠度，用作糕點的配料、表面噴塗或脫模等用途。起酥油和人造奶油外表有些近似，但不能作為一類。人造奶油一般含水份約百分之二十，不宜直接食用，含有較多新增素，色素、風味劑等。
它是可以用來酥化或軟化烘培食品、使蛋白質及碳水化合物在加工過程中不致成為堅硬而又連成塊狀，並改善口感。
最初，起酥油就指豬油。後來用氫化植物油或少數其他動植物油脂製成的起酥油消費量
酥油蠟燭由主要由酥油和燈芯製成。
酥油是類似黃油的一種乳製品，是從牛、羊奶中提煉出來的脂肪，是食品工業的專用油脂之一。它具有一定的可塑性或稠度，可用作糕點的配料、表面噴塗或脫模。它可以酥化或軟化烘培食品、使蛋白質及碳水化合物在加工過程中不致堅硬而又連成塊狀，並改善口感。
最初酥油就指豬油，後來也指用氫化植物油或少數其他動植物油脂製成的油脂。酥油和人造奶油外表有些近似但不能作為一類，純的酥油用的是可食用植物起酥油，但有些質量差的參了其他蠟或者工業油脂，不可以食用的。
起酥油又稱配合油或烹調油。它是指精煉的動、植物油脂、氫化油或上述油脂的混合物，經急冷充氮捏合製成的固態油脂或不經急冷充氮捏合加工出來的固態或流動態的油脂製品。用這種油脂加工餅乾等食品時，可使製品酥脆易碎。由此，把這種效能的油脂稱作起酥油，把這種效能稱為起酥性。
起酥油起源於美國，在19世紀末，先是作為豬油代用品，20世紀初期，歐洲用催化劑氫化油脂的生產技術傳人美國後，起酥油生產進入了新的時代。我國在20世紀80年代初期，上海、北京等地先後開始生產起酥油，主要用於食品行業，消費正在逐年增加。