酥炸鴨子怎麼做

　　材料:鴨子一隻、小蔥80克、粗鹽65克、姜130克、花椒8克、黃酒少許、桂皮20克、醬油少許、八角8克、茴香籽4克、植物油適量；

　　做法:

　　1、除去鴨子的內臟、翅膀、鴨腳、鴨騷、再把鴨脯處的胸骨壓平；

　　2、將鹽抹遍全身，加各種香料如桂皮、八角、小茴香、蔥、姜等；

　　3、上籠約蒸三小時後取出，晾乾；

　　4、起油鍋，用武火燒熱，將鴨子放入鍋內，炸後拿起；

　　5、在鴨皮上抹些黃酒和醬油，再睛鍋炸至呈金鈉色即好；

　　6、食用時，食用時可蘸花椒鹽吃。

　　1、豬肉(肥瘦)250克,韭黃200克，雞蛋120克,澱粉(豌豆)15克,姜10克,大蒜（白皮）10克,白砂糖5克,植物油40克,醬油5克。

　　2、豬肉放冰箱急凍，取出切成薄片，放醃料（醬油、植物油10克、白糖5克、薑絲10克、蒜茸10克）醃20分鐘。

　　3、韭黃洗淨切成與肉片相等的長度；肉片卷韭黃，蘸雞蛋生粉漿，炸熟，上席。

　　4、製作要訣：因有過油炸制過程，需準備植物油500克左右。

　　1、食材：大蝦300克，鹽3克，麵粉30克，雞蛋100克，油30克，胡椒粉3克，麵包糠30克，料酒3克。

　　2、把蝦清洗乾淨，去除蝦頭，把蝦線挑去清洗乾淨。

　　3、清洗乾淨的下放入盆中用料酒鹽醃製十分鐘左右。

　　4、把雞蛋打在麵粉裡面，攪拌成糊備用。

　　5、鍋中放入寬油燒熱。

　　6、把醃製好的大蝦放入麵糊裡面，在均勻的沾上一層面包糠，放入油鍋裡面，炸至兩面金黃。

　　7、把打好的大蝦撈出，瀝乾油份撒上白芝麻即可裝盤。