酥皮仙豆糕的做法

　　1、外皮：雞蛋1個、細砂糖25克、玉米油15克、牛奶10克、玉米澱粉25克、低筋麵粉75克。

　　餡料：紫薯216克、牛奶15克、馬蘇裡拉芝士適量。

　　2、先來製作紫薯餡兒：將紫薯洗淨後去皮，切成薄片，儘量薄，這樣不僅容易蒸熟，後面碾壓的的過程也會省力不少，上鍋蒸20分鐘，開鍋後轉中小火，蒸至軟爛，用筷子能輕鬆戳透的狀態。蒸好的紫薯取出，不燙手再進行操作，在紫薯中加入15克牛奶，可以用料理機打成泥，沒有硬塊即可，由於紫薯含水量不同，牛奶要少量多次酌情加入，紫薯泥到不幹的狀態就可以了。

　　3、馬蘇裡拉芝士要提起軟化好，取紫薯泥15克左右，包入5克左右馬蘇裡拉芝士，總重量不超過22克，經驗證，餡料再多就不容易包了。

　　4、全部包好滾圓備用，餡料做好以後就來做冰皮，將雞蛋打入碗中，加入細砂糖攪拌均勻，加入牛奶，玉米油攪勻，將低筋麵粉和玉米澱粉一起過篩到碗中，先用筷子攪勻，再下手揉成團，表面覆蓋保鮮膜備用。

　　5、將模具四周都塗抹黃油，麵糰平均分成10份，取一份按扁後包入一個餡料，放入模具，一定不要在模具內按壓嚴實，不然定型後模具會脫不下來，放入後稍微按壓即可，注意，麵糰黏手，手上，模具，砧板等接觸到的地方均要抹油防粘！

　　6、不粘鍋塗抹一層薄薄的油，把仙豆糕生坯放進去，過10秒就要檢查，底面凝固翻面，不要煎過了，兩面定型後模具可以脫落，如果模具粘連了，就在兩面都凝固上色以後取出，晾涼後去掉模具，再拿回鍋裡繼續煎。

　　7、把四周也都煎至顏色，要不停翻動檢查，沒有模具就整理成方形直接煎就可以了，外皮變色成熟以後就可以出鍋了。

　　1、食材：紫薯250g、低筋麵粉125g、玉米澱粉50g、無鹽黃油50g、雞蛋1個、牛奶（或配方奶）40g、糖粉25g、植物油適量。

　　2、紫薯去皮切小塊。 做仙豆糕的餡料可以有很多選擇，比如紅薯、香芋、綠豆、板栗等水分含量少的食材，都可以嘗試。

　　3、冷水上鍋，大火煮開後繼續蒸15分鐘，至熟透。

　　4、加入牛奶，趁熱搗成泥。 液體的加入可以增加柔軟的口感，如果不喜歡奶香味，也可以直接用清水代替。

　　5、黃油隔熱水融化。 沒有黃油的話也可以用普通植物油代替，但會少了香酥的口感。

　　6、雞蛋打散。

　　7、把玉米澱粉、低筋麵粉和糖粉一起過篩入蛋液中。 過篩可以減少顆粒感，讓做出來的仙豆糕口感更加細膩。如果沒有糖粉，也可以用細砂糖代替。

　　8、加入融化好的黃油，邊倒入邊緩緩攪拌。

　　9、攪拌至絮狀。

　　10、手揉成光滑麵糰。

　　11、分成8等份。

　　12、用擀麵杖擀壓成薄片。 如果粘的話，可以先墊一張保鮮膜在麵糰上再擀開。

　　13、舀入適量紫薯餡。

　　14、把麵皮朝中間捏起收口。

　　15、整成方形。

　　16、在平底鍋刷一層薄油，放入仙豆糕。

　　17、小火煎至底部金黃後，翻面。

　　18、依次把每一面都煎至金黃。

　　19、外酥裡嫩的仙豆糕就做好咯。

　　1、食材：低筋麵粉70克、玉米澱粉40克、白糖10克、雞蛋1個、玉米油20克、紅豆餡200克。

　　2、首先將所有的食材都稱好重量準備好，然後準備一個碗，磕入1個雞蛋，將準備好的白糖和玉米油一同放入在雞蛋液中，用工具將其打散，充分融合在一起。

　　3、然後再將事先混合好的麵粉和玉米澱粉，用篩網過濾在拌好的蛋液中，再次充分攪拌均勻，然後再用手將其揉成一個稍微光滑的麵糰，處理好的麵糰，將其分成一個大約為20克的小面劑子。

　　4、同時事先準備好的豆沙餡也需要分成每個20克的小圓球，取一個小劑子，將其先用手搓成圓球，然後再輕輕按壓扁，成為中間厚邊緣薄的面片，放入一個豆沙餡將口收好。

　　5、然後再借助案板塑形，將其整理成四方形，做好的生胚用一張保鮮膜覆蓋好，然後再按照這個方法依次做好所有的生胚，做好胚子後即可下鍋烙，取平底不粘鍋。

　　6、將鍋置於火上燒熱，然後放入胚子，小火開始慢慢烙，待將其一面烙至變色後，即可翻面，注意要將仙豆糕的六個面全部接觸鍋底，煎至變色並且熟透後即可出鍋。