酥皮月餅
材料：
油皮：低筋麵粉200克，豬油60克，糖40克，水100克；
油酥：低筋麵粉120克，豬油60克。
做法：
1、油皮、油酥分別和成麵糰後，把油酥包在油皮裡，包實捏緊，擀成橢圓形；
2、將麵餅擀成長方形，折成三折，再擀開，再折三折，擀薄後自上而下捲起；
3、分成每個30克的麵糰；
4、綠豆用高壓鍋壓爛後，過篩；
5、過篩後的綠豆沙用中火炒幹水後，加入糖和糖桂花繼續炒，把水炒幹後加入黃油或豬油；
6、炒得油亮後出鍋備用；
7、將餡和皮包成月餅，入烤箱烤制即可。
酥皮月餅
材料：
油皮：低筋麵粉200克，豬油60克，糖40克，水100克；
油酥：低筋麵粉120克，豬油60克。
做法：
1、油皮、油酥分別和成麵糰後，把油酥包在油皮裡，包實捏緊，擀成橢圓形；
2、將麵餅擀成長方形，折成三折，再擀開，再折三折，擀薄後自上而下捲起；
3、分成每個30克的麵糰；
4、綠豆用高壓鍋壓爛後，過篩；
5、過篩後的綠豆沙用中火炒幹水後，加入糖和糖桂花繼續炒，把水炒幹後加入黃油或豬油；
6、炒得油亮後出鍋備用；
7、將餡和皮包成月餅，入烤箱烤制即可。
1、食材：黃油30克、糖粉12克、低筋小麥粉40克、黃油40克、糖2克、鹽1克、水100克、低筋小麥粉60克、雞蛋100克、淡奶油100克。
2、30克黃油切小塊，室溫軟化後加入糖粉、低筋麵粉，揉搓均勻。
3、將黃油糖粉揉成麵糰，整理成長方形，包在保鮮膜內，冰箱冷藏1小時。
4、黃油40克，糖，鹽，水混合後加熱，直到黃油融化，轉小火。
5、將過篩過的低筋麵粉倒入小鍋中。
6、攪拌到麵糰形成光滑，柔軟的一團後關火。
7、麵糰放涼後，將雞蛋打散，分多次倒入，每次倒完都需要進行攪拌。
8、烤盤上鋪上油紙，用裱花袋將攪拌均勻的麵糊擠到油紙上。
9、將之前冷藏的酥皮取出，切薄片，蓋在剛才擠好的泡芙麵糰上。
10、烤箱預熱到180度，180度下烤20分鐘（膨脹定型階段），之後降到160度烤20分鐘。
11、淡奶油打發後，用裱花袋從泡芙下端擠進泡芙裡，然後就可以一口一個把他吃掉。
1、主料鹽1克低筋麵粉75克黃油60克糖粉40克低筋麵粉60毫升純牛奶100毫升黃油45克雞蛋105克
2、輔料奶油250毫升糖粉80克
3、準備好材料
4、黃油切塊後放入蒸鍋蒸1分鐘稍微軟化，也可以微波爐叮一分鐘，天氣太冷室溫軟化不了
5、將軟化的黃油用刮刀攪拌均勻後倒入白砂糖用打蛋器攪拌均勻
6、再加入低筋麵粉用刮刀或打蛋器攪拌均勻
7、揉成酥皮面團
8、然後將酥皮放入大張的油紙或保鮮膜裡用擀麵杖擀成均勻的薄片
9、然後用圓圈模具印出印子後備用
10、準備做泡芙：烤盤塗抹上安佳黃油，圓形模具沾上面粉在烤盤上印出印子
11、黃油和牛奶放入鍋中加熱
12、煮至表面冒泡沸騰
13、然後關火倒入麵粉用刮刀攪拌均勻
14、攪拌均勻後再開小火翻拌至鍋底乾爽即可
15、然後分多次少量倒入雞蛋液用刮刀快速攪拌
16、直至加入的蛋液攪拌後用刮刀提起麵糊呈倒三角狀即可
17、然後將麵糊裝入裱花袋裡
18、將麵糊用麵包刮刀刮入袋底
19、然後將麵糊擠入剛才印好的圓圈中央
20、蓋上酥皮
21、然後放入預熱好的烤箱中層，195攝氏度上下火烤20分鐘，再170攝氏度上下火烤15分鐘
22、大胖子出爐啦
23、等酥皮泡芙冷卻後打發奶油：將奶油倒入打蛋盆裡，加入糖粉
24、用打蛋器打發
25、將奶油裝入裱花袋中
26、再從泡芙底擠入奶油
27、完成