酥皮奶油蛤蜊湯詳細做法

　　酥皮的詳細做法：

　　將高低筋麵粉加入鹽、砂糖、奶粉，用冰水攪拌均勻，揉成麵糰備用。將麵糰擀成薄片，將瑪琪琳包於麵皮中。將麵皮對摺，用手輕輕壓扁。將步驟3中麵糰擀成薄片。用碗模將麵皮固定成型後備用。將麵皮覆蓋於湯碗上，在麵皮上塗抹一層蛋黃，在烤箱內烤約12分鐘即可。奶油蛤蜊湯的詳細做法：

　　將蛤蜊清洗乾淨。將西芹、洋蔥洗淨切成小丁。鍋中放入少許橄欖油加熱，放入西芹與洋蔥炒香至金黃色，放入蛤蜊拌勻。倒入海鮮高湯煮沸。待煮沸時倒入奶油，加入白胡椒調味即可。

　　1、食材：黃油30克、糖粉12克、低筋小麥粉40克、黃油40克、糖2克、鹽1克、水100克、低筋小麥粉60克、雞蛋100克、淡奶油100克。

　　2、30克黃油切小塊，室溫軟化後加入糖粉、低筋麵粉，揉搓均勻。

　　3、將黃油糖粉揉成麵糰，整理成長方形，包在保鮮膜內，冰箱冷藏1小時。

　　4、黃油40克，糖，鹽，水混合後加熱，直到黃油融化，轉小火。

　　5、將過篩過的低筋麵粉倒入小鍋中。

　　6、攪拌到麵糰形成光滑，柔軟的一團後關火。

　　7、麵糰放涼後，將雞蛋打散，分多次倒入，每次倒完都需要進行攪拌。

　　8、烤盤上鋪上油紙，用裱花袋將攪拌均勻的麵糊擠到油紙上。

　　9、將之前冷藏的酥皮取出，切薄片，蓋在剛才擠好的泡芙麵糰上。

　　10、烤箱預熱到180度，180度下烤20分鐘（膨脹定型階段），之後降到160度烤20分鐘。

　　11、淡奶油打發後，用裱花袋從泡芙下端擠進泡芙裡，然後就可以一口一個把他吃掉。

　　1、用料：蛤蜊20個、土豆1個約300克、洋蔥（白皮）1/2個、水600毫升、鮮奶油150毫升、牛奶70毫升、麵粉20克、黃油10克、鹽、胡椒粉、糖少許、白葡萄酒或白蘭地5毫升（可不放）。

　　2、蛤蜊泡在鹽水裡吐沙。

　　3、鍋裡放入600毫升水煮沸，放入蛤蜊，等蛤蜊殼全部開啟後，撈出奶油。

　　4、煮蛤蜊的水備用。

　　5、洋蔥切丁和黃油一起炒拌至透明，再加入麵粉翻炒。

　　6、在翻炒洋蔥的鍋里加入蛤蜊水，再加入土豆丁大火煮，直至土豆軟爛。

　　7、轉小火，加入蛤蜊、牛奶、鮮奶油煮5-10分鐘，加入白葡萄酒（可不放），煮到一定濃度加入鹽、胡椒粉、糖調味即可。