酥皮燒餅在家怎麼做

　　1、麵糰：普通麵粉300克，鹽3克，溫水170克，熟油10克

　　2、油酥：普通麵粉40克，熟油20克。

　　3、餡料：香蔥，鹽，胡椒粉，熟油適量。

　　4、300克普通麵粉放入盆中，為了增加面的筋性加入3克鹽，分次倒入170克溫水，水溫大約是五六十度，邊倒邊攪拌，再淋入10克食用熟油，然後下手揉成光滑的麵糰，蓋上蓋子醒面二十分鐘。

　　5、準備一個小碗，放入40克普通麵粉，倒入20克熟食用油，攪拌均勻成油酥。溫馨提示：熟油就是炸過東西的食用油。用熟油做出來沒有生油的味道，做出來的餅會更香。

　　6、把提前洗淨瀝乾水分的小蔥切碎，放入碗中，加入適量的鹽、胡椒粉、少許的熟油攪拌均勻成餡料。

　　7、醒好的麵糰稍微揉幾下擀開，放上油酥麵糰均勻地攤開，然後再上下各從三分之一處摺疊。旋轉九十度擀開再用同樣的方法摺疊，如此重複三到四次。

　　8、最後擀開再捲起來，均勻地切成八等份。取其中的一份，把兩頭的切口捏緊再按扁，用手捏著邊緣成一個圓窩的小餅，放入適量的蔥花餡，用包餃子的方法收口。依次做好全部。

　　9、電餅鐺或者平底鍋預熱之後再刷一層油，放入生坯輕輕按成圓餅狀，刷上一層水再撒上白芝麻按壓一下使其粘合的更牢，中小火烙。

　　10、反覆翻面，烙至兩面金黃，一股香味撲鼻而來，餅也鼓起來了，按壓快速回彈，餅就熟了。掰開一個看看，層次分明，聞著蔥香濃郁，嘗一口外酥裡軟，喜歡的朋友也趕快動手做吧。

　　1、酥皮茄子怎麼糖醋做：

　　⑴茄子洗淨颳去表皮,切成條狀,撒1小勺鹽拌勻,醃製10分鐘。

　　⑵低筋麵粉裡打入一個雞蛋加入少許水,調成稀稠適中的麵糊。

　　⑶醃好的茄子將殺出的黑水倒去,放入麵糊中調拌均勻,使每根茄子都沾滿面糊

　　⑷鍋中油燒至六七成熱,將沾滿面糊的茄子放入鍋中炸,炸至茄子金黃酥脆即可撈出控油。

　　⑸一勺番茄醬、一勺醋、一勺蠔油、3勺糖，2勺水調成料汁（這裡的勺是指5毫升）胡蘿蔔、蒜薹切丁、蔥花切碎備用。

　　⑹鍋中少許油燒熱，油熱後，下蒜薹和胡蘿蔔煸炒，放入蔥花爆香，倒入料汁，小火加熱，料汁冒泡後，加入炸好的切條下鍋翻炒，使每根切條均勻裹滿料汁即可。

　　2、茄子的營養價值：

　　茄子中營養價值很高，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物，還含有多種維生素，可以增強毛細血管的彈性，防止細微血管出血，預防血栓的發生；可以消腫止痛，輔助治療慢性胃炎，痛經等病症，對腎炎水腫也有治療效果。含有的維生素C，可以預防壞血病，促進傷口的癒合，還含有維生素E，都有抗氧化作用，能夠促進皮膚細胞的新陳代謝，提高機體免疫力，延緩衰老。

　　1、黃油不用解凍切成小塊，加入麵粉抓勻，加入細砂糖抓勻，分次慢慢加入水，水要一點點加，不同的麵粉吸溼性不同，然後和成麵糰，不沾手就行，不用過分擠壓，和好後用保鮮膜包好待用。

　　2、芋頭切塊，高壓鍋蒸8分鐘。

　　3、蒸好的芋頭加糖，油拌勻擠壓成芋頭餡，晾涼待用。

　　4、餅皮分成大概25g一份，搓圓待用。芋頭餡也分成大概25g一份，在椰蓉裡面滾一遍沾滿椰蓉待用。

　　5、餅皮用擀麵杖擀開成圓形，包好芋頭餡，50g規格的冰皮月餅模，將包有芋頭餡的月餅放進月餅模壓制成月餅，烤盤放油紙放上月餅。

　　6、刷上蛋黃液，烤箱上下火200度預熱十分鐘，預熱好放中層烤制30分鐘。

　　7、香芋酥皮月餅烤的過程注意觀察，如果20分鐘左右的時候上色過深的話要及時加蓋錫紙。

　　8、簡單的香芋酥皮月餅就做好啦！