酥皮的做法及配方

　　1、準備水油皮：小麥麵粉115g，豬油41g，溫水40g，細紗糖20g，油酥：低筋麵粉90g，豬油40g。其他輔料：水洗紅豆沙300g，鹹鴨蛋12個，雞蛋黃1個，黑芝麻少許，白酒適量。

　　2、先來和一個水油麵團，在大碗里加普通麵粉，即中筋麵粉，豬油，細砂糖，倒入溫水和麵，麵糰揉好之後包上保鮮膜醒面30分鐘。然後做油酥：低粉中加入豬油拌勻，包上保鮮膜，也醒面30分鐘。

　　3、接下來處理真空的鹹蛋黃，蛋黃提前放入玉米油中浸泡一天，取出，噴上高度白酒，放至烤箱中150度烤5~6分鐘取出放涼。

　　4、桌上鋪一塊保鮮香膜，豆沙取25g一個，壓扁，放上蛋黃包好，全部包好後放一旁備用。沒有烘焙手套，借用保鮮鮮膜處理豆沙，不髒手，也好操作。

　　5、油皮面團醒好之後分成大小均勻的劑子，每個劑子大約在18克左右，按這個比例可以下成12個劑子。油酥麵糰也均分12個劑子，每個大概11克左右。

　　6、水油麵團用手按扁，然後包上油酥麵糰，虎口收口，收口朝下，蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。

　　7、鬆弛好的麵糰拍扁，用擀麵杖擀成牛舌狀，從中間分往上一下，往下擀一下，動作輕柔，以免破酥。然後從上往上捲起來，再蓋上保鮮膜醒15分鐘。

　　8、15分鐘後，取出麵糰繼續拍扁，擀成長片，然後在由上而下捲起，再蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。15分鐘後取出麵糰，用拇指在中間壓一下，將兩頭往內對摺。然後用手拍扁，接著用擀麵杖稍微擀開一些，放上蛋黃豆沙，包好收口。所有的包好之後，在表面刷上蛋黃液，然後在撒上適量的黑芝麻，同時將烤箱180度預熱5分鐘。

　　9、放入烤箱中層，180度烘烤25~30分鐘。烤箱的溫度和時間根據自家烤箱脾氣來定！

　　核桃酥的做法及配方：準備麵粉、核桃仁、白糖、豬大油、雞蛋、小蘇打、泡打粉、植物油。把麵粉倒在案板上，把豬大油、白糖、雞蛋等倒在麵粉中間並且反覆攪拌均勻，之後再將麵粉放在一起攪拌和麵。和好面後，醒面5分鐘左右，慢慢將麵糰搓揉成一個個小的圓球形，並在上面撒上蛋液和核桃，放在烤盤上端進烤箱，烤10-20分鐘。時間到後拿出烤盤完成。

　　核桃酥是著名小吃，原名核桃糕。中國北方和南方均有出產，不同產地出產的核桃酥口味有所不同，其中以北京、江西、廣東、雲南、臺灣出產的核桃酥最為有名。由於主要用核桃和棗為原料其營養價值非常高，其質地細膩，柔軟，口味滋糯，純甜，有突出的桃仁清香。

　　1、先做油皮：麵粉和鹽放入盆中，倒入開水，攪拌成絮狀，加入冷水和油，揉成柔軟光滑的麵糰，蓋保鮮膜靜置30分鐘。

　　2、再做油酥：鍋中倒油，放入麵粉，開小火炒香後關火，晾涼備用。

　　3、油皮面團擀成長方形面片，抹上油酥，撒少許花椒粉，由上到下捲成卷，用刮板切成四份，切口處捏緊。

　　4、取一份壓扁擀成長方形面片，三折，擀開，再三折。

　　5、依次做好四個，蓋保鮮膜靜置15分鐘。

　　6、靜置好的四個面卷，依次在表面刷水、沾白芝麻、擀成長方形薄片，芝麻面朝下襬入烤盤中。

　　7、烤箱180度提前預熱好，烤盤放入中上層，上下火，烤10至15分鐘，中途翻面，烤至金黃色出爐。

　　8、出爐後趁熱食用。

　　9、夾上蔬菜、雞蛋、肉類。